HGV-Rezeptmappe - Hoteliers- und Gastwirteverband
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Südtiroler Kloatzn-Strudel mit<br />
süßer Honigschaumsauce<br />
Strudel dell’Alto Adige alle pere essiccate con schiuma al miele<br />
Für 4 Portionen<br />
Zutaten<br />
Ziehteig<br />
125 g Mehl<br />
1/2 Ei<br />
18 ml Öl<br />
40 g warmes Wasser<br />
1 Prise Salz<br />
Füllung<br />
150 g Kloatzn (getrocknete Birnen),<br />
bereits 1–2 Tage vorher eingeweicht<br />
60 g Biskuitbrösel oder in kleine Stücke<br />
geschnittener süßer Zopf<br />
40 g Walnüsse, grob gehackt<br />
Zubereitung:<br />
125 ml Milch<br />
1 Ei<br />
wenig Zucker<br />
50 g Öl<br />
Honigsauce<br />
125 ml Milch<br />
2 Eigelb<br />
10 g Maisstärke<br />
40–50 g Südtiroler<br />
Bienenhonig<br />
100 ml Schlagsahne<br />
• Für den Ziehteig alle Zutaten gleichzeitig zu einem geschmeidigen<br />
Teig kneten, bis sich die Teigmasse gut von der Schüssel<br />
löst (sie muss klebrig sein).<br />
• Den Teig in einen gut geölten Teller geben <strong>und</strong> für<br />
ca. 2 St<strong>und</strong>en rasten lassen.<br />
• Beim Ausrollen den Teig mindestens 4–5 Mal wenden <strong>und</strong><br />
darauf achten, ausreichend Mehl zu streuen. Über den<br />
Handrücken den Teig ausziehen.<br />
• Von den Kloatzn das Kerngehäuse entfernen <strong>und</strong> in kleine<br />
Stücke schneiden.<br />
• Biskuitbrösel <strong>und</strong> Walnüsse zu den Kloatzn geben.<br />
• Milch, Ei, Zucker, Vanille <strong>und</strong> Zimt verrühren, zu der Kloatzn-<br />
Masse geben <strong>und</strong> gut durchrühren.<br />
• Den Strudelteig mit der Masse füllen, mit Öl bestreichen <strong>und</strong><br />
im vorgeheizten Backrohr backen.<br />
• Für die Sauce die Milch mit Eigelb <strong>und</strong> Maisstärke glatt<br />
rühren <strong>und</strong> aufkochen lassen. Sofort durch ein Haarsieb<br />
Nährwerte pro Portion:<br />
Desserts/Süßspeisen<br />
passieren <strong>und</strong> zugedeckt auskühlen lassen. Mit Südtiroler<br />
Honig süßen <strong>und</strong> mit der Schlagsahne verfeinern.<br />
Unser Tipp<br />
Verwenden Sie für dieses Gericht die Rittner Kloatze, die im<br />
guten Fachhandel erhältlich ist.<br />
So könnte das Gericht auf Ihrer Speisekarte heißen …<br />
Goldgelb gebackener Strudel von der Kloatze auf süßer<br />
Honigschaumsauce mit Waldbeeren<br />
Strudel dorato alle pere essiccate su schiuma al miele con frutti<br />
di bosco<br />
Garzeit: ca. 18 Minuten (bei einem dünnen Strudel)<br />
Gartemperatur: 180° C (Heißluft)<br />
Weinempfehlung: Trockenbeerenauslese<br />
kcal 684, Joule 2862, E 14,7 g, F 40 g, KH 66,4 g,<br />
Cholesterin 316 mg
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