HGV-Rezeptmappe - Hoteliers- und Gastwirteverband
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Gelbe Peperonicremesuppe<br />
Crema al peperone giallo<br />
Für 4 Portionen<br />
Zutaten<br />
200 g gelbe Peperoni<br />
20 ml Öl<br />
50 g Zwiebeln, gehackt<br />
50 ml Weißwein<br />
600 ml helle Fleischbrühe, Geflügelfond oder Wasser mit<br />
Suppenwürfel<br />
100 ml Sahne<br />
Salz, Pfeffer<br />
etwas Weißwein<br />
10 g Butter<br />
Zum Garnieren<br />
25 g Weißbrotcroutons, in gehackter Petersilie <strong>und</strong> Olivenöl<br />
geröstet<br />
20 ml Sahne, geschlagen<br />
Einige Tropfen Olivenöl<br />
Etwas Rucola<br />
Zubereitung<br />
• Die geputzten <strong>und</strong> gewaschenen Peperoni in Stücke<br />
schneiden.<br />
• Die Zwiebeln in Öl andünsten, die Peperoni beigeben <strong>und</strong><br />
leicht andünsten.<br />
• Mit dem Weißwein ablöschen <strong>und</strong> mit der Fleischbrühe aufgießen.<br />
Die Sahne beigeben <strong>und</strong> 30 Minuten kochen lassen.<br />
• Die Suppe in einem Mixer mit der Butter fein pürieren <strong>und</strong><br />
abschmecken.<br />
• In Tassen schaumig anrichten, einen Tupfer Sahne <strong>und</strong> einige<br />
Tropfen Olivenöl beigeben, einige Croutons einstreuen, mit<br />
einem Rucolablatt garnieren <strong>und</strong> servieren.<br />
Unser Tipp<br />
Nährwerte pro Portion:<br />
Suppen<br />
Die Suppe kann genauso mit roten Peperoni zubereitet werden<br />
(Rote Peperonicremesuppe).<br />
So könnte das Gericht auf Ihrer Speisekarte heißen …<br />
Schaumsüppchen von der gelben Peperoni mit gerösteten<br />
Petersilien-Croutons<br />
Crema delicata al peperone giallo con crostini al prezzemolo<br />
Garzeit: ca. 30 Minuten<br />
kcal 311, Joule 1297, E 2,8 g, F 29,5 g, KH 8 g,<br />
Cholesterin 39 mg
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