HGV-Rezeptmappe - Hoteliers- und Gastwirteverband
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Zutaten<br />
Füllung<br />
45 g Butter<br />
45 g Mehl<br />
220 ml Milch, 75 ml Sahne<br />
Salz, Pfeffer, Muskat<br />
80 g Marienberger Käse, in kleine Würfel geschnitten<br />
1 Eigelb<br />
60 g Speck, in feine Würfel geschnitten <strong>und</strong> angeschwitzt<br />
Nudelteig<br />
125 g Mehl<br />
125 g Hartweizengrieß<br />
2 Eier<br />
Salz<br />
1/2 EL Olivenöl, evtl. etwas lauwarmes Wasser<br />
Fonduta-Sauce<br />
1/3 der Füllung von oben<br />
50 ml Milch<br />
Zum Garnieren<br />
einige Kartoffelchips<br />
4–8 Speckscheiben, im Ofen bei 120° C getrocknet<br />
Zubereitung<br />
• Für die Fonduta-Füllung: Die Butter in einem Topf schmelzen,<br />
das Mehl beigeben <strong>und</strong> glattrühren. Die Milch <strong>und</strong> die Sahne<br />
einrühren, aufkochen lassen <strong>und</strong> mit Salz, Pfeffer <strong>und</strong><br />
Muskat würzen. Den Marienberger Käse <strong>und</strong> das Eigelb<br />
einrühren <strong>und</strong> kaltstellen. 2/3 der Fonduta getrennt mit den<br />
angeschwitzten Speckwürfeln vermischen.<br />
• Für den Nudelteig alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten.<br />
Den Teig dünn ausrollen, ausschneiden <strong>und</strong> die Fonduta-<br />
Füllung mit einem Spritzsack auftragen. Die Teigränder mit Ei<br />
bestreichen, mit einem zweiten Teigblatt abdecken <strong>und</strong> mit<br />
dem Teigrad ausschneiden. Tortelloni formen (bei Bedarf<br />
tiefkühlen) <strong>und</strong> in Salzwasser bissfest kochen.<br />
Nudelgerichte<br />
Tortelloni mit Südtiroler Speck in Fonduta<br />
Tortelloni allo speck del Sudtirolo in fonduta<br />
Für 4 Portionen<br />
• Die Tortelloni in Tellern anrichten. Die restliche Fonduta-<br />
Füllung mit der Milch verdünnen <strong>und</strong> erhitzen. Die Sauce<br />
einlaufen lassen. Als Garnitur einige Kartoffelchips <strong>und</strong> die<br />
getrockneten Speckscheiben einlegen <strong>und</strong> servieren.<br />
Unser Tipp<br />
Anstelle des Marienberger Käse können Sie andere Südtiroler<br />
Käsesorten verwenden.<br />
So könnte das Gericht auf Ihrer Speisekarte heißen …<br />
Tortelloni mit Südtiroler Speck in würziger Fonduta-Sauce mit<br />
Kartoffelchips<br />
Tortelloni allo speck del Sudtirolo in fonduta saporita con chips<br />
di patate<br />
Garzeit: ca. 4–6 Minuten<br />
Weinempfehlung: Kräftiger Weißwein<br />
Nährwerte pro Portion:<br />
kcal 624, Joule 2620, E 21,1g, F 34,6 g, KH 57,2 g,<br />
Cholesterin 234 mg
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