HGV-Rezeptmappe - Hoteliers- und Gastwirteverband

Ragout von der Geflügelbrust
mit Currygemüse
Petto di pollo a dadi con verdure al curry
Für 4 Portionen
Zutaten
600 g Hühnerbrust
Salz, Pfeffer
50 g Sellerie, in Streifen geschnitten
50 g Karotten, in Streifen geschnitten
50 g Lauch, in Streifen geschnitten
30 g Keimlinge
100 ml Geflügelfond oder Wasser mit Suppenwürfel
1/2 TL Curry
Frumina oder Maizena
Salz, Pfeffer
300 g Langkornreis, gedünstet
Peperoncino-Öl
Zubereitung
• Die Hühnerbrust in größere Würfel schneiden, würzen und
in der heißen Wok-Pfanne 3–5 Minuten braten.
• Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und die Wok-Pfanne
wiederum erhitzen.
• Das Gemüse mit wenig Öl in der Wok-Pfanne bissfest garen.
Den Geflügelfond beigeben, gut abschmecken und mit
Currypulver verfeinern.
• Frumina in wenig kaltem Wasser auflösen, damit die
Flüssigkeit leicht abbinden, die Würfel von der Hühnerbrust
beigeben und kurz aufkochen.
• Das Fleisch mit dem Gemüse und der Sauce in tiefen Tellern
anrichten und den gedünsteten Langkornreis extra dazu
servieren.
• Mit Peperoncino-Öl servieren.
Unser Tipp
Nährwerte pro Portion:
Fleischgerichte
Anstelle der Hühnerbrust können Sie auch Truthahnbrust,
Kalb- oder Schweinefleisch verwenden.
So könnte das Gericht auf Ihrer Speisekarte heißen …
Zartes Ragout von der Geflügelbrust auf buntem Currygemüse
mit gedünstetem Langkornreis und Peperoncino-Öl
Spezzatino delicato di pollo su verdure assortite al curry con
riso basmati stufato e olio al peperoncino
Garzeit Fleisch: ca. 3–5 Minuten
Weinempfehlung: Kräftiger, fruchtiger Weißwein
kcal 288, Joule 1204, E 38,4 g, F 5,5 g, KH 20,7 g,
Cholesterin 90 mg