HGV-Rezeptmappe - Hoteliers- und Gastwirteverband

Warmer Toast mit Räucherlachs
Toast caldo con salmone affumicato
Für 4 Portionen
Zutaten
4 Vollkorn-Toastbrotscheiben
200 g Räucherlachs
1/2 reife Avocado, geschält
20 g Rucola
8 Kirschtomaten
1/2 Apfel (Granny Smith)
rote Zwiebelringe
Marinade
1 EL Zitronensaft
20 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zum Garnieren
4 Rosmarinspitzen
Zubereitung
• Die Vollkorn-Toastbrotscheiben mit etwas Olivenöl auf dem
Grill oder im Toaster toasten und jeweils in einen tiefen Teller
legen.
• Den Räucherlachs in hauchdünne Scheiben schneiden.
• Die Avocado in 8 Spalten schneiden und zusammen mit dem
Räucherlachs auf dem Toastbrot anrichten.
• Den Rucola darüberstreuen und einige Hälften von den
Kirschtomaten einlegen.
• Den Granny Smith (mit Schale) mit der Aufschnittmaschine
in feinste Scheiben schneiden und je zwei Scheiben passend
einlegen.
• Einige rote Zwiebelringe einstreuen.
• Den Zitronensaft mit dem Olivenöl glattrühren und mit Salz
und Pfeffer würzen. Die Toasts mit der Marinade beträufeln
und mit den Rosmarinspitzen garnieren.
• Das Gericht gleich servieren.
Unser Tipp
Nährwerte pro Portion:
Kleine Köstlichkeiten für die Bar
Anstelle von Räucherlachs können Sie auch Räucherforellen,
geräucherten Thunfisch, geräucherten Schwertfisch oder
marinierten Lachs verwenden.
So könnte das Gericht auf Ihrer Speisekarte heißen …
Warmer Toast mit Räucherlachs, Avocado, Granny Smith und
Kirschtomaten
Toast caldo con salmone affumicato, avocado, Granny Smith e
pomodorini ciliegia
Weinempfehlung: Kräftiger Weißwein oder Südtiroler
Schaumwein
kcal 366, Joule 1563, E 18,4 g, F 21,5 g, KH 24 g,
Cholesterin 21 mg