HGV-Rezeptmappe - Hoteliers- und Gastwirteverband

Mediterranes Gemüse mit
gebratenem Spanferkel
Verdure mediterranee con maialino arrosto
Für 4 Personen
Zutaten
Gemüse
60 g Schalotten
je 100 g rote und gelbe Peperoni
100 g Artischocken
100 g Zucchini
80 g Tomaten
8 grüne Oliven
Rosmarin
1 Knoblauchzehe, gehackt
Spanferkel
600 g Spanferkelkeule oder -rücken
10 g Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zum Garnieren
4 Rosmarinspitzen
4 Kartoffelchips
Zubereitung
• Die Schalotten schälen und in kleine Stücke schneiden.
• Die geputzten, gewaschenen Peperoni in Stücke schneiden.
• Die Artischocken putzen, in Stücke schneiden und
in Zitronenwasser einlegen, damit sie nicht braun werden.
• Die Zucchini und Tomaten in passende Stücke schneiden.
• Die Schalotten in Olivenöl andünsten, die Peperoni und
Artischocken beigeben und kurz zugedeckt dünsten.
• Die Zucchini, Tomaten und Oliven beigeben, sanft dünsten
lassen, mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Rosmarin würzen.
• Die Spanferkelkeule mit Salz und Pfeffer würzen und in
Olivenöl anbraten.
• Im vorgeheitzten Backofen bei 170° C ca. 35 Minuten braten.
• Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und zugedeckt ca. 10 Minuten
ruhen lassen.
Nährwerte pro Portion:
Salat- und Gemüsegerichte,
Dips und Saucen
• Das mediterrane Gemüse in einem Teller anrichten und mit
Rosmarin und Kartoffelschips garnieren.
• Das Spanferkel in Scheiben schneiden und auf dem Gemüse
anrichten. Mit Bratensaft und Olivenöl beträufeln.
Unser Tipp
Anstelle des Spanferkels können Sie auch Lammrücken,
Kalbsnuss, Schweinefilet oder Geflügelbrust verwenden.
So könnte das Gericht auf Ihrer Speisekarte heißen ...
Buntes, mediterranes Gemüse mit gebratenem Nüsschen vom
Spanferkel im Natursaftl
Ricca variazione di verdure mediterranee con nocetta di
maialino arrosto nella sua salsina
Garzeit Fleisch: ca. 35 Minuten
Weinempfehlung: Kräftiger Weißwein oder leichter Rotwein
kcal 381, Joule 1591, E 27,1 g, F 28,3 g, KH 4,1 g,
Cholesterin 105 mg