HGV-Rezeptmappe - Hoteliers- und Gastwirteverband

Kartoffel-Grissini
Grissini alle patate
Für ca. 20 Stück Brotstangen
Zutaten
120 g Kartoffeln, mehlig
75 g Butter
140 g Mehl
40 g Parmesan, gerieben
Salz
1/2 TL Kümmel, gehackt
Weitere Zutaten
20 g Mehl, zum Ausrollen
2 EL Sahne, zum Bestreichen
1/2 EL Kümmel
Zubereitung
• Die Kartoffeln schälen, vierteln und in kochendem
Salzwasser weich kochen.
• Abschütten, gut ausdampfen lassen, durch die Kartoffelpresse
drücken oder durch ein feines Sieb streichen.
• Die Kartoffelmasse auskühlen lassen.
• Die weiche Butter, das Mehl, den Parmesan, Salz und den
gehackten Kümmel zur Kartoffelmasse geben.
• Die Masse rasch zu einem Teig kneten.
• Den Teig auf einer mit Mehl bestaubten Arbeitsfläche zu
einer Rolle formen.
• Kleine, etwa 15 g schwere, Stücke abschneiden und diese zu
langen Stangen rollen.
• Die Stangen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Mit Sahne bestreichen und mit Kümmel bestreuen.
• Im vorgeheizten Backrohr backen.
Unser Tipp
Die Kartoffelstangen noch ofenwarm servieren, so schmecken
sie am besten.
Nährwerte pro Portion:
Kleine Köstlichkeiten für die Bar
So könnte das Gericht auf Ihrer Speisekarte heißen ...
Gebackene Kartoffel-Brotstangerln mit Kümmel
Grissini alle patate con cumino
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Garzeit: ca. 12 Minuten
Backtemperatur: 190° C
Weinempfehlung: Leichter, frischer Weißwein
kcal 349, Joule 1463, E 8,6 g, F 20,2 g , KH 33,1 g,
Cholesterin 57 mg