HGV-Rezeptmappe - Hoteliers- und Gastwirteverband

Nudelgerichte
Kürbiscannelloni mit Tomaten und Basilikum
Cannelloni alla zucca con pomodori e basilico
Für 4 Portionen
Zutaten
Nudelteig
150 g Mehl
100 g Hartweizengrieß
2 Eier
1/2 EL Petersilie, gehackt
1–2 EL lauwarmes Wasser
1 EL Olivenöl
Füllung
200 g Kürbisgemüse, gekocht u. püriert
100 g Ricotta
50 g Mascarpone
2 EL Parmesan, gerieben
1 Ei
Sauce
60 g Butter
100 g Kirschtomaten
Zum Garnieren
Basilikum, in Streifen geschnitten 30 g Parmesan, gehobelt
Salz, Pfeffer aus der Mühle etwas Basilikum
Zubereitung:
• Die Eier mit der Petersilie im Mixer aufmixen, bis eine schöne
grüne Farbe entsteht.
• Die Mischung zu den restlichen Zutaten geben und daraus
einen Nudelteig machen.
• Für die Füllung Kürbispüree, Ricotta, Mascarpone, Parmesan
und Ei glatt rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Den Teig ausrollen, in Vierecke (ca. 12 x 30 cm) schneiden
und die Ränder mit etwas Ei bestreichen.
• Die Füllung mit einem Spritzsack ohne Tülle aufspritzen, die
Teigenden überschlagen und fest verschließen. Einmal um
die eigene Achse aufrollen und die Enden mit etwas Ei
befestigen.
• Die Kürbiscannelloni im Salzwasser bissfest kochen.
• Für die Sauce die Butter in einer Pfanne zerlassen, die
Kirschtomaten beigeben und mit Salz, Pfeffer und Basilikum
abschmecken.
• Die Cannelloni auf den Tellern anrichten, mit der Tomatenbutter
beträufeln und mit Parmesan und Basilikum garnieren.
Unser Tipp
Achten Sie darauf, dass Sie für dieses Gericht Ricotta und nicht
Quark verwenden, da dessen Konsistenz weicher ist.
So könnte das Gericht auf Ihrer Speisekarte heißen …
Handgerollte Cannelloni mit Kürbis-Ricotta Füllung, geschmolzenen
Kirschtomaten, Parmigiano Reggiano und Basilikum
Cannelloni farciti a mano con zucca e ricotta, accompagnati da
pomodorini stufati, Parmigiano Reggiano a scaglie e basilico
Garzeit Cannelloni: ca. 5 Minuten
Weinempfehlung: Kräftiger Weißwein
Nährwerte pro Portion:
kcal 557, Joule 2332, E 20,7 g, F 30,6 g, KH 49,6 g,
Cholesterin 221 mg