HGV-Rezeptmappe - Hoteliers- und Gastwirteverband

Lasagnette aus Zucchini mit Rucola
Lasagnette con zucchini e rucola
Für 4 Portionen
Zutaten
Nudelteig
65 g Mehl
60 g Hartweizengrieß
1 Ei
1/2 EL Öl
Salz
Sauce
15 g Butter
15 g Mehl
250 ml Milch
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Einlage
150 g Zucchini, gegrillt
50 g Pesto (10 g Basilikum, 5 g Petersilie, 1/2 Knoblauchzehe,
5 g Pignoli und 5 g Parmesan fein hacken, 30 ml Olivenöl
beigeben und mit Salz und Pfeffer würzen)
20 g Parmesan
Zum Garnieren
8 Kirschtomaten, halbiert
20 g Rucola
etwas Olivenöl
Zubereitung
• Für den Nudelteig alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten.
Diesen dünn ausrollen und daraus Nudelblätter schneiden.
• Die Nudelblätter in reichlich Salzwasser bissfest kochen,
abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken.
• Für die Sauce die Butter zerlassen, das Mehl beigeben und
einrühren. Mit der heißen Milch aufgießen, glattrühren und
aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Das Gericht wie eine Lasagne in einer gebutterten Backform
aufbauen. Die Sauce und die Zucchini einlegen, den Pesto
darauf verteilen, mit Parmesan bestreuen und mit einem
Nudelblatt abdecken. Diesen Vorgang 2–3 Mal wiederholen.
Nährwerte pro Portion:
Nudelgerichte
• Die Lasagnette im Ofen bei 180° C 25 Minuten backen.
• Portionieren und mit in Olivenöl geschwenkten
Kirschtomaten und etwas Rucola anrichten und servieren.
Unser Tipp
Die Nudelblätter können auch tiefgekühlt zugekauft werden.
So könnte das Gericht auf Ihrer Speisekarte heißen …
Lasagnette mit Zucchini und Pesto, geschmolzenen
Kirschtomaten und Rucola
Lasagnette al pesto e zucchini con pomodorini ciliegia saltati
e rucola
Garzeit Nudelblätter: ca. 2–3 Minuten
Weinempfehlung: Kräftiger Weißwein oder leichter Rotwein
kcal 318, Joule 1334, E 10,1 g, F 18 g, KH 29,2 g,
Cholesterin 71 mg