HGV-Rezeptmappe - Hoteliers- und Gastwirteverband

Zutaten
80 g Mehl
1/3 Pkg. Backpulver
1/2 Pkg. Vanillezucker
150 ml Milch
3 Eigelb
20 g Butter, zerlassen
3 Eiweiß
20 g Zucker
20 g Heidelbeeren, tiefgekühlt
Zum Garnieren
10 g Zucker
4 Kugeln Vanilleeis
einige Beeren
frische Minze
Zubereitung
• Mehl, Backpulver und Vanillezucker mit dem Schneebesen
durchrühren und dann die Milch flott einrühren.
• Eigelb und Butter beigeben und einarbeiten.
• Das Eiweiß mit dem Zucker zu Schnee schlagen.
• Das Eiweiß unter die Masse heben.
• Eine Pfanne leicht erhitzen und etwas Butter zerlassen. Den
Teig einlaufen lassen, die Schwarzbeeren einstreuen und die
Masse beidseitig goldgelb backen.
• In schmale Rauten schneiden, den Zucker einstreuen und
den Schmarren auf dem Feuer 2 Minuten karamellisieren
(schmilzt der Zucker, entwickelt er ein Karamellaroma).
• Den warmen Schmarren im Teller mit einer Kugel Vanilleeis
anrichten, mit einigen Beeren, frischer Minze und
Staubzucker servieren.
Desserts/Süßspeisen
Karamellisierter Schwarzbeerschmarren
„Schmarren” al mirtillo nero caramellato (omelette strapazzata)
Für 4 Portionen
Unser Tipp
Anstelle der Schwarzbeeren können Sie Himbeeren,
Erdbeeren, Apfelspalten aber auch gebrochene Walnüsse, usw.
verwenden.
So könnte das Gericht auf Ihrer Speisekarte heißen …
Karamellisierter Heidelbeerschmarren mit Eis von der Vanille
und frischen Beeren
„Schmarren” al mirtillo nero caramellato con gelato alla
vaniglia e bacche fresche
Weinempfehlung: Kräftiger Dessertwein
Nährwerte pro Portion:
kcal 500, Joule 2091, E 11,5, F 28,2 g, KH 49,5 g,
Cholesterin 171 mg