HGV-Rezeptmappe - Hoteliers- und Gastwirteverband
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Chips von der Topinambur<br />
Chips di topinambur<br />
Für ca. 400 g<br />
Zutaten<br />
400 g Topinambur<br />
Salz<br />
Öl zum Backen<br />
Zubereitung<br />
• Die Topinambur gut waschen (wichtig: nicht in Wasser<br />
einlegen!).<br />
• Die Topinambur (mit Schale) mit der Aufschnittmaschine in<br />
dünne Scheiben schneiden.<br />
• Sofort in heißem Öl (175° C) goldgelb backen.<br />
• Aus dem Öl nehmen <strong>und</strong> auf Küchenpapier trocknen lassen.<br />
• Leicht salzen.<br />
• In passenden Schalen anrichten.<br />
Unser Tipp<br />
Die Topinambur wird auch als Jerusalemartischocke oder als<br />
Erdbirne bezeichnet. Anstelle der Topinambur können Sie auch<br />
diverse Kartoffelsorten verwenden.<br />
So könnte das Gericht auf Ihrer Speisekarte heißen …<br />
Gebackene Chips von der Jerusalemartischocke<br />
Croccanti chips di tartufo di canna fritte<br />
Backzeit: ca. 2–4 Minuten<br />
Nährwerte pro Portion:<br />
kcal 57, Joule 240, E 2,4 g, F 3,4 g, KH 4,3 g,<br />
Cholesterin 0 mg<br />
Kleine Köstlichkeiten für die Bar
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