HGV-Rezeptmappe - Hoteliers- und Gastwirteverband

Buchweizenschaumsuppe
mit Wurzelgemüse
Crema al grano saraceno con verdure
Für 4 Portionen
Zutaten
30 g Zwiebeln, gehackt
1 Msp. Knoblauch, gehackt
10 g Öl
20 g Buchweizenmehl
0,8 l Fleischbrühe oder Gemüsefond
100 ml Sahne
20 g Butter
50 ml Weißwein
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zum Garnieren
30 g Buchweizen-Körner
30 g Wurzelgemüse (Karotten, grüner Lauch, Knollensellerie)
und Zucchini, in Würfel geschnitten
20 g Sahne, leicht angeschlagen
Kräuter, gehackt (Schnittlauch, Kerbel, Thymian, usw.)
Zubereitung
• Zwiebeln und Knoblauch in Öl farblos dünsten.
• Das Buchweizenmehl beigeben und farblos anrösten.
• Mit der Fleischbrühe oder dem Gemüsefond sowie der
Sahne aufgießen und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Die Suppe ca. 20–30 Minuten leicht köcheln lassen.
• Mit dem Stabmixer die Suppe mit der Butter aufmixen.
• Den Buchweizen in kaltem Wasser 1 Stunde einweichen und
bissfest kochen.
• Die Karotten-, Lauch-, Sellerie- und Zucchiniwürfel kurz in
Salzwasser kochen.
• Die Suppe abschmecken und mit dem Weißwein verfeinern.
• Die schaumige Suppe in Tassen oder tiefen Tellern mit dem
gekochten Buchweizen, dem Wurzelgemüse und der
Kräutersahne anrichten.
Unser Tipp
Nährwerte pro Portion:
Suppen
Ganzen Buchweizen erhalten Sie im guten Fachhandel.
Buchweizen ist ein glutenfreies Getreide, das Sie auch Gästen
mit einer Zöliakie-Erkrankung servieren können.
So könnte das Gericht auf Ihrer Speisekarte heißen ...
Schaumsuppe aus Südtiroler Buchweizen mit buntem
Wurzelgemüse und frischen Gartenkräutern
Crema al grano saraceno dell’Alto Adige con verdure ed erbe
fresche dell’orto
Garzeit: ca. 20–30 Minuten
kcal 210, Joule 874, E 2,3 g, F 16,4 g, KH 10,9 g,
Cholesterin 45 mg