HGV-Rezeptmappe - Hoteliers- und Gastwirteverband
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Topfenstrudel<br />
Strudel alla ricotta<br />
Für 4 Portionen<br />
Zutaten<br />
Ziehteig<br />
150 g Mehl<br />
15 ml Öl<br />
Salz<br />
100 ml Wasser<br />
Füllung<br />
60 g Butter<br />
20 g Zucker<br />
1/2 Pkg. Vanillezucker<br />
1 Msp. Zitronenschale, gerieben<br />
Salz<br />
2 Eigelb<br />
200 g Topfen<br />
120 ml Sahne, geschlagen<br />
25 g Mehl<br />
20 g Sultaninen<br />
2 Eiweiß<br />
50 g Zucker<br />
Zubereitung<br />
• Für den Strudelteig aus Mehl, Öl <strong>und</strong> Salz unter Zugabe des<br />
Wassers einen Ziehteig herstellen. Mit Klarsichtfolie<br />
abdecken <strong>und</strong> 20 Minuten rasten lassen.<br />
• Eine hohe Backform (z.B. wie für Marmorkuchen) ausbuttern.<br />
• Für die Füllung die Butter mit 20 g Zucker, Vanillezucker,<br />
Zitronenschale <strong>und</strong> Salz schaumig rühren. Eigelb nach <strong>und</strong><br />
nach zugeben. Den Topfen beigeben, glattrühren <strong>und</strong> dann<br />
die geschlagene Sahne, das Mehl <strong>und</strong> die Sultaninen<br />
untermischen.<br />
• Das Eiweiß aufschlagen, 50 g Zucker einrühren, zu Schnee<br />
schlagen <strong>und</strong> unter die Topfenmasse heben.<br />
• Den Strudelteig ausziehen (ca. 30 x 30 cm), mit flüssiger<br />
Butter bestreichen, füllen <strong>und</strong> einrollen.<br />
Nährwerte pro Portion:<br />
Desserts/Süßspeisen<br />
• Den Strudel in die Backform geben, mit Butter bestreichen<br />
<strong>und</strong> im vorgeheizten Backrohr bei 170° C ca. 40 Minuten<br />
backen.<br />
• Den leicht abgekühlten Strudel mit Vanillezucker bestreuen<br />
<strong>und</strong> portionieren.<br />
Unser Tipp<br />
Lauwarm mit einer Marillen-, Erdbeer-, Himbeer- oder<br />
Vanillesauce serviert, schmeckt der Strudel vorzüglich.<br />
Der Ziehteig kann auch tiefgekühlt zugekauft werden.<br />
So könnte das Gericht auf Ihrer Speisekarte heißen …<br />
Zarter, lauwarmer Topfenstrudel<br />
Delicato strudel alla ricotta tiepido<br />
Gartemperatur: 170° C<br />
Garzeit Strudel: ca. 40 Minuten<br />
kcal 661, Joule 2757, E 19,2, F 36,3 g, KH 63,2 g,<br />
Cholesterin 299 mg
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