HGV-Rezeptmappe - Hoteliers- und Gastwirteverband

Lauwarme Salat- und Gemüsecrêpes
Omelette tiepida alle verdure
Für 4 Portionen
Zutaten
Crêpes
80 g Mehl
100 ml Milch
80 ml Sahne
20 g zerlassene Butter
2 Eier
etwas Öl zum Backen der Crêpes
Füllung
200 g Südtiroler Ricotta
60 g getrocknete Tomaten, in Würfel geschnitten
20 g grüne Oliven, entkernt
200 g bunte Blattsalate (Endivien, Frisée, Radicchio, Feldsalat,
Rucola, Chicorée, usw.)
40 g Karotten, geraspelt
120 g Parmesan, gehobelt
120 g Tomatenwürfel
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
• Für die Crêpes das Mehl in eine Schüssel geben, die Milch
und die Sahne einrühren.
• Die zerlassene Butter und die Eier beigeben und mit dem
Schneebesen einrühren.
• Eine Pfanne erhitzen, mit Öl leicht ausfetten und aus dem
Teig hauchdünne Crêpes backen.
• Für die Fülle die Ricotta in eine Schüssel geben und die
getrockneten Tomaten, die fein gehackten Oliven, Salz und
Pfeffer unterrühren.
• Die Crêpes mit der Ricotta-Masse bestreichen, mit den
bunten Blattsalaten, den Karottenstreifen und den Tomatenwürfeln
belegen und dem gehobelten Parmesan bestreuen.
• Die Crêpes wie eine Roulade einrollen, in Klarsichtfolie
wickeln und in den Kühlschrank geben.
Nährwerte pro Portion:
Salat- und Gemüsegerichte,
Dips und Saucen
• Die Crêpes bei Bedarf kurz in einer heißen Pfanne auf allen
Seiten leicht anbraten. In Stücke schneiden und mit einigen
Salatherzen servieren.
Unser Tipp
Als Ersatz für den Parmesan können Sie auch einen
Lagrein-Käse oder einen Bergkäse verwenden.
So könnte das Gericht auf Ihrer Speisekarte heißen ...
Lauwarme Crêpes mit herzhaften Sommersalaten und
Südtiroler Ricotta
Omelette tiepida alle insalatine estive con ricotta sudtirolese
Weinempfehlung: Kräftiger Weißwein
kcal 356, Joule 1482, E 22,1 g, F 20,4 g, KH 20,1 g,
Cholesterin 58 mg