HGV-Rezeptmappe - Hoteliers- und Gastwirteverband
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Süße Schupfnudeln mit Apfelkompott<br />
”Strozzapreti“ dolci con composta di mele<br />
Für 4 Personen<br />
Zutaten<br />
Sauce<br />
25 ml Milch<br />
1 Eigelb<br />
20 g Zucker<br />
15 g weiße Schokolade<br />
75 ml Sahne, leicht angeschlagen<br />
Schupfnudeln<br />
30 g Butter<br />
60 g Zucker<br />
1 Ei<br />
1 Msp. Backpulver<br />
1 Msp. Zitronenschale, gerieben<br />
Zubereitung<br />
1/2 TL Vanillezucker<br />
50 ml Sahne<br />
190 g Mehl<br />
Apfelkompott<br />
2 Äpfel<br />
1 EL Zucker<br />
20 ml Weißwein<br />
Zum Garnieren<br />
Himbeeren<br />
frische Minze<br />
• Die Milch in einem Topf aufkochen lassen.<br />
• Eigelb <strong>und</strong> Zucker in einer Schüssel glatt rühren, die<br />
kochende Milch einrühren.<br />
• Die Mischung zurück in den Topf geben <strong>und</strong> unter Rühren<br />
erhitzen (knapp unterhalb des Siedepunktes).<br />
• Die Sauce durch ein Haarsieb passieren, die weiße<br />
Schokolade dazugeben <strong>und</strong> glatt rühren.<br />
• Nach dem Abkühlen die angeschlagene Sahne unterheben.<br />
• Für die Schupfnudeln die Butter <strong>und</strong> den Zucker schaumig<br />
rühren. Ei, Backpulver, Zitronenschale <strong>und</strong> Vanillezucker<br />
dazugeben <strong>und</strong> glatt rühren. Die Sahne <strong>und</strong> das Mehl<br />
beigeben <strong>und</strong> schnell einarbeiten. 20 Minuten rasten lassen.<br />
• Aus dem Teig eine Rolle formen, kleine Stücke abschneiden<br />
<strong>und</strong> Schupfnudeln rollen. In den Kühlschrank geben.<br />
• Die Schupfnudeln bei Bedarf in heißem Öl (schwimmend)<br />
backen.<br />
• Aus den nicht geschälten Äpfeln Kugeln ausstechen.<br />
• Für das Apfelkompott den Zucker in einer erhitzten Pfanne<br />
leicht karamellisieren. Mit Weißwein ablöschen, die Apfel-<br />
Kugeln dazugeben <strong>und</strong> zugedeckt 3–4 Minuten dämpfen.<br />
Nährwerte pro Portion:<br />
Desserts/Süßspeisen<br />
• Die Sauce in einen Teller geben, die Schupfnudeln darauf<br />
setzen, mit dem Apfelkompott <strong>und</strong> den Himbeeren<br />
anrichten.<br />
Unser Tipp<br />
Die Schupfnudeln lassen sich gut vorbereiten <strong>und</strong> im<br />
Kühlschrank einen Tag bis zum Backen lagern.<br />
Achten Sie darauf, dass das Öl beim Backen der Schupfnudeln<br />
nicht zu heiß wird, damit die Qualität nicht beeinflusst wird.<br />
So könnte das Gericht auf Ihrer Speisekarte heißen …<br />
Süße gebackene Schupfnudeln mit Kompott vom<br />
Golden Delicious <strong>und</strong> Himbeeren<br />
“Strozzapreti“ dolci fritti con composta di mele<br />
Golden Delicius e lamponi<br />
Garzeit: ca. 6 Minuten<br />
Gartemperatur: 170° C<br />
Weimpfehlung: Goldmuskateller<br />
kcal 481, Joule 2012, E 9,2 g, F 21,6 g, KH 61,5 g,<br />
Cholesterin 184 mg
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