HGV-Rezeptmappe - Hoteliers- und Gastwirteverband
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Südtiroler Specknudeln mit Speck<br />
<strong>und</strong> Bergkäse<br />
Zutaten<br />
320 g Südtiroler Specknudeln<br />
Weitere Zutaten<br />
30 g Zwiebeln, in Würfel geschnitten<br />
1/2 Knoblauchzehe<br />
40 g Butter<br />
120 g Speck, in Streifen geschnitten<br />
20 ml Specknudel-Kochwasser<br />
1/2 EL Schnittlauch, fein geschnitten<br />
Salz<br />
Pfeffer aus der Mühle<br />
Zum Garnieren<br />
60 g Bergkäse, geraspelt<br />
2 TL Schnittlauch, geschnitten<br />
4 Speckchips<br />
Zubereitung<br />
• Die Specknudeln in Salzwasser bissfest kochen.<br />
• Zwiebeln <strong>und</strong> Knoblauch in Butter farblos anschwitzen,<br />
die Speckstreifen dazugeben.<br />
• Das Specknudel-Kochwasser beigeben, mit Schnittlauch<br />
verfeinern <strong>und</strong> mit Salz <strong>und</strong> Pfeffer abschmecken.<br />
• Die Nudeln attraktiv in einem Teller anrichten, mit Bergkäse<br />
<strong>und</strong> Schnittlauch bestreuen <strong>und</strong> mit einem Speckchip<br />
garnieren.<br />
Unser Tipp<br />
Anstelle des Bergkäses kann auch eine andere heimische<br />
Käsesorte wie z. B. ein topfiger Graukäse verwendet werden.<br />
Nudelgerichte<br />
Pasta allo speck dell’Alto Adige con speck e formaggio di montagna<br />
Für 4 Personen<br />
So könnte das Gericht auf Ihrer Speisekarte heißen …<br />
Südtiroler Specknudeln mit Speckstreifen, gehobeltem<br />
Bergkäse <strong>und</strong> frischem Schnittlauch<br />
Pasta allo speck dell’Alto Adige con striscioline di speck,<br />
formaggio di montagna a lamelle ed erba cipollina fresca<br />
Garzeit Nudeln: ca. 8 Minuten<br />
Weinempfehlung: Roséwein<br />
Nährwerte pro Portion:<br />
kcal 495, Joule 2075, E 24,9 g, F 18,7 g, KH 56,5 g,<br />
Cholesterin 137 mg
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