HGV-Rezeptmappe - Hoteliers- und Gastwirteverband
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Gemüsebaguette<br />
Baguette alle verdure<br />
Für 4 Portionen<br />
Zutaten<br />
4 kleine Baguettebrote oder 4 Milchsemmeln<br />
Einlage<br />
2 EL Olivenöl<br />
8 Zucchinischeiben<br />
12 Karottenscheiben<br />
4 Tomatenscheiben<br />
4 Peperonistücke<br />
50 g Mascarpone<br />
4 kleine Salatblätter<br />
Gewürze<br />
Salz, Pfeffer<br />
1/2 TL Oregano<br />
1 TL Petersilie, gehackt<br />
Zum Garnieren<br />
4 Holzspieße<br />
4 Kirschtomaten<br />
Zubereitung<br />
• Die Baguettebrote halbieren, die Schnittflächen mit Olivenöl<br />
bestreichen <strong>und</strong> in einer heißen Pfanne kurz toasten.<br />
• Die Zucchini-, Karotten- <strong>und</strong> Tomatenscheiben sowie die<br />
Peperonistücke mit Salz, Pfeffer, Oregano <strong>und</strong> Petersilie<br />
würzen.<br />
• Das Gemüse in einer heißen Pfanne mit Olivenöl beidseitig<br />
kurz anbraten <strong>und</strong> auskühlen lassen.<br />
• Den Mascarpone auf die untere Hälfte der Baguettebrote<br />
streichen <strong>und</strong> mit je einem Salatblatt belegen.<br />
• Das Gemüse passend auf dem Salatblatt anrichten <strong>und</strong> mit<br />
dem oberen Teil des Baguettebrotes abdecken.<br />
• Je eine Kirschtomate auf einen Holzspieß setzen <strong>und</strong> den<br />
Spieß auf dem Brot befestigen bzw. attraktiv einstecken.<br />
• Bei Bedarf eine Peperoni-Tomatensauce (siehe Rezept auf<br />
Seite 29) in einer passenden Schale dazureichen.<br />
Unser Tipp<br />
Nährwerte pro Portion:<br />
Kleine Köstlichkeiten für die Bar<br />
Anstelle des genannten Gemüses können Sie andere Gemüsesorten<br />
verwenden. Ebenso können Sie z.B. Zucchinibaguettes<br />
anbieten.<br />
So könnte das Gericht auf Ihrer Speisekarte heißen …<br />
Knuspriges Baguette mit buntem, mediterranem Grillgemüse<br />
<strong>und</strong> pikanter Tomatensauce<br />
Croccante baguette con verdura mediterranea grigliata e salsa<br />
al pomodoro piccante<br />
Garzeit Gemüse: ca. 2–3 Minuten<br />
Weinempfehlung: Fruchtiger, frischer Weißwein<br />
kcal 308, Joule 1288, E 7,6 g, F 12,3 g, KH 41,1 g,<br />
Cholesterin 17 mg
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