HGV-Rezeptmappe - Hoteliers- und Gastwirteverband

Gebackene Mini-Speckknödel
Canederli allo speck mignon fritti
Für 4 Portionen
Zutaten
10 g Butter
10 g Zwiebeln, fein gehackt
100 g Knödelbrot
20 g Mehl
20 g Südtiroler Speck, in feine Würfel geschnitten
1 Ei
1–2 EL Milch
Salz
1 EL Schnittlauch, fein geschnitten
Öl zum Backen der Knödel
Zum Garnieren
frische, gezupfte Kräuter
Zubereitung
• Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin
dünsten, zum Knödelbrot geben und durchmischen.
• Das Mehl und den Speck beigeben und locker untermengen.
• Das Ei, die Milch, das Salz und den Schnittlauch verrühren
und zur Brotmischung geben.
• Die Masse gut durchrühren und etwa 10 Minuten
ziehen lassen.
• Zu sehr kleinen Knödeln (ca. 2 cm) formen.
• Das Öl erhitzen und die Knödel bei 175° C ca. 4 Minuten
backen.
• Anrichten, mit gezupften Kräutern ausgarnieren und
servieren.
Unser Tipp
Verwenden Sie für dieses Gericht trockenes Knödelbrot.
Sie können den Speck auch leicht in einer heißen Pfanne
anrösten, bevor Sie ihn zum Knödelbrot geben. Als Variante
zum Speck eignet sich auch sehr gut Bauchspeck.
Nährwerte pro Portion:
Kleine Köstlichkeiten für die Bar
So könnte das Gericht auf Ihrer Speisekarte heißen ...
Knusprig gebackene Südtiroler Mini-Speckknödel
Croccanti canederli mignon sudtirolesi allo speck fritti
Weinempfehlung: Leichter Rotwein
kcal 157, Joule 653, E 5,5 g, F 7,1 g, KH 17,8 g,
Cholesterin 62 mg