HGV-Rezeptmappe - Hoteliers- und Gastwirteverband

Currynudeln mit buntem Wok-Gemüse
Pasta al curry con verdure al wok
Für 4 Portionen
Zutaten
Nudelteig
125 g Mehl
125 g Hartweizengrieß
2 Eier
2 TL Curry
1/2 EL Olivenöl
Wok-Gemüse
30 ml Sesam- oder Sojaöl
20 g Zwiebeln, gehackt
1 Msp. Knoblauch, gehackt
40 g gelbe Peperoni, in Streifen geschnitten
40 g rote Peperoni, in Streifen geschnitten
40 g Zucchini, in Streifen geschnitten
30 g Keimlinge
Sauce
50 ml Weißwein
10 ml Sojasauce
60 ml Gemüsebrühe
etwas Stärke, in kaltem Wasser aufgelöst
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zum Garnieren
etwas Curry und roten Pfeffer, einige Chilifäden
Zubereitung
• Aus den oben angeführten Zutaten einen Nudelteig machen,
dünn ausrollen und Taglierini schneiden.
• Die Curry-Taglierini in Salzwasser bissfest kochen.
• Eine Wok-Pfanne erhitzen, Sesamöl einlaufen lassen und
Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen. Die Peperoni, die
Zucchini und die Keimlinge beigeben und schnell bei
kräftiger Hitze rösten. Das Gemüse aus der Pfanne nehmen.
• Mit Weißwein ablöschen, mit der Sojasauce verfeinern und
mit der Gemüsebrühe aufgießen. Kurz aufkochen lassen, mit
der Stärke binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nährwerte pro Portion:
Nudelgerichte
• Die Nudeln und das Gemüse in die Pfanne geben,
gut durchrühren und sofort auf einem Teller anrichten.
• Mit etwas Curry bestreuen und mit rotem Pfeffer und
Chilifäden garnieren.
Unser Tipp
Anstelle der angeführten Gemüsesorten können Sie auch
andere Gemüsesorten verwenden.
So könnte das Gericht auf Ihrer Speisekarte heißen …
Curry Taglierini mit buntem Wok-Gemüse in würziger
Sojasauce mit rotem Pfeffer und Chilifäden
Taglierini al curry con verdure al wok in salsa saporita alla soia
con pepe rosso e filamenti di chili
Garzeit Nudeln: ca. 3 Minuten
Weinempfehlung: Aromatischer Weißwein
kcal 348, Joule 1462, E 10,8 g, F 12,5 g, KH 46,3 g,
Cholesterin 103 mg