HGV-Rezeptmappe - Hoteliers- und Gastwirteverband
HGV-Rezeptmappe - Hoteliers- und Gastwirteverband
HGV-Rezeptmappe - Hoteliers- und Gastwirteverband
Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.
YUMPU macht aus Druck-PDFs automatisch weboptimierte ePaper, die Google liebt.
Kastanien-Taglierini mit Kaminwurze<br />
<strong>und</strong> Pilzen<br />
Taglierini alle castagne con salamino affumicato e funghi<br />
Für 4 Portionen<br />
Zutaten<br />
Nudelteig<br />
100 g Kastanienmehl<br />
130 g Mehl<br />
2 Eier<br />
1/2 EL Olivenöl<br />
Weitere Zutaten<br />
20 g Zwiebeln, gehackt<br />
1 Msp. Knoblauch, gehackt<br />
1 EL ÖL<br />
120 g Kaminwurzen<br />
120 g Pilze (Champignons, Pfifferlinge, Steinpilze, usw.)<br />
50 ml Weißwein (spritzig)<br />
1/2 EL Petersilie, in Streifen geschnitten<br />
1,5 dl leichter Bratensaft oder braune Sauce<br />
Salz, Pfeffer aus der Mühle<br />
Zum Garnieren<br />
1 TL grüner Pfeffer<br />
einige gezupfte Kräuter<br />
Zubereitung<br />
• Aus den oben angeführten Zutaten einen Kastanien-Nudelteig<br />
machen, ausrollen <strong>und</strong> Taglierini schneiden.<br />
• Die Nudeln bei Bedarf in Salzwasser bissfest kochen.<br />
• Zwiebeln <strong>und</strong> Knoblauch in einer heißen Pfanne mit Öl<br />
anschwitzen.<br />
• Die in feine Scheiben geschnittenen Kaminwurzen mit den<br />
geputzten <strong>und</strong> gewaschenen Pilzen in die Pfanne geben <strong>und</strong><br />
kurz durchrösten.<br />
• Mit Weißwein ablöschen, die Petersilie <strong>und</strong> den Bratensaft<br />
(oder braune Sauce) beigeben. Kurz aufkochen lassen <strong>und</strong><br />
mit Salz <strong>und</strong> Pfeffer abschmecken.<br />
Nährwerte pro Portion:<br />
Nudelgerichte<br />
• Die Kastaniennudeln dazugeben, durchrühren <strong>und</strong> anrichten.<br />
Mit grünem Pfeffer <strong>und</strong> gezupften Kräutern garnieren.<br />
Unser Tipp<br />
Das Kastanienmehl erhalten Sie im guten Fachhandel.<br />
Die Pilze können Sie je nach Angebot auswählen <strong>und</strong> in der<br />
Beschreibung des Gerichtes anführen.<br />
So könnte das Gericht auf Ihrer Speisekarte heißen …<br />
Frische Nudeln aus der Kastanie mit geräucherter Kaminwurze,<br />
gerösteten Waldpilzen, Gartenkräutern <strong>und</strong> grünem Pfeffer<br />
Pasta fresca alle castagne con salamino affumicato, funghi di<br />
bosco trifolati, erbette dell’orto e pepe verde<br />
Garzeit Nudeln: ca. 3 Minuten<br />
Weinempfehlung: Kräftiger Weißwein oder leichter Rotwein<br />
kcal 313, Joule 1306, E 13,7 g, F 12,5 g, KH 34,3 g,<br />
Cholesterin 129 mg
Change language