HGV-Rezeptmappe - Hoteliers- und Gastwirteverband

Variation vom Urpaarl mit Blattsalaten
und Bratwürstchen
Variazione di “Urpaarl” con insalata e würstel arrostiti
Für 4 Portionen
Zutaten
Chips
2 Vinschger Urpaarln
Blattsalate
340 g Blattsalate der Jahreszeit (Riccia, Feldsalat, Kresse,
Eichblattsalat, Lollo rosso, usw.)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Bratwürstchen
4 Schweinswürstchen, vorgegart/gedämpft oder gekocht
Marinade
15 ml Weißweinessig
Salz, Pfeffer aus der Mühle
50 ml Öl
1 Msp. Brotklee (erhältlich auf dem Bauernmarkt)
Zum Garnieren
frischer Schnittlauch, Kresse oder 4 rote Kleeblüten
Zubereitung
• Für die Chips die Vinschger Urpaarln halbieren, das Brot mit
der Aufschnittmaschine auf der flachen Seite in hauchdünne
Scheiben schneiden und im Backrohr oder im Kombidämfer
bei 120° C trocknen.
• Die vorgegarten Würstchen in dickere Scheiben schneiden
und in einer heißen Pfanne oder auf dem Grill knusprig
braten.
• Für die Marinade den Weißweinessig mit Salz und Pfeffer
würzen, das Öl einrühren und mit Brotklee verfeinern.
• Die Salate mit der Marinade beträufeln.
• Das Gericht mit den Chips vom Urpaarl und den Salaten in
tiefen Tellern aufbauen.
• Die gebratenen Würstchenscheiben einstreuen.
• Mit frischem Schnittlauch, Kresse oder roten Kleeblüten
garnieren und servieren.
Unser Tipp
Nährwerte pro Portion:
Salat- und Gemüsegerichte,
Dips und Saucen
Die Chips vom Urpaarl können Sie bereits Tage vorher
vorbereiten und trocken aufbewahren. Brotklee entspricht im
Volksmund dem Zigeunerkraut.
So könnte das Gericht auf Ihrer Speisekarte heißen …
Mille Foglie aus Chips vom Vinschger Urpaarl mit herzhaften
Blattsalaten, krossgebratenen Würstchen und Aromaöl aus
Brotklee
Mille foglie di „Urpaarl“ della Val Venosta con tenere
insalatine, croccanti würstel e olio aromatizzato al trifoglio
Garzeit: ca. 4–6 Minuten
Weinempfehlung: Leichter Rotwein
kcal 493, Joule 2062, E 13 g, F 38,3 g, KH 23,8 g,
Cholesterin 88 mg