HGV-Rezeptmappe - Hoteliers- und Gastwirteverband

Spaghettini mit Broccoli, Chili
und Pinienkernen
Spaghettini con broccoli, chili e pinoli
Für 4 Portionen
Zutaten
320 g Spaghetti
Sauce
200 g Broccoli
40 ml Spaghetti-Kochwasser
40 ml Olivenöl
1/2 Knoblauchzehe, fein gehackt
Petersilie
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Chili, gehackt
Zum Garnieren
30 g Pinienkerne, geröstet
1 TL roter Pfeffer
10 ml Olivenöl
Zubereitung
• Die Spaghetti bissfest kochen.
• Den Broccoli waschen, Blätter entfernen, harte Stängel
wegschneiden und schälen.
• Die Broccolistängel in Salzwasser 10 Minuten weich kochen,
kurz in kaltem Wasser abkühlen und im Mixer mit dem
Spaghetti-Kochwasser, Olivenöl, Knoblauch und Petersilie
mixen.
• Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen.
• Die Broccoliröschen in Salzwasser ca. 4 Minuten bissfest
kochen und in kaltem Wasser abkühlen.
• Die gekochten Broccoli-Röschen unter die pürierte
Broccolimasse heben und in einer Pfanne erhitzen.
• Die gekochten Spaghetti dazugeben, durchrühren und in
einem Teller anrichten.
• Mit gerösteten Pinienkernen, einigen roten Pfefferkörnen
und etwas Olivenöl garnieren und servieren.
Unser Tipp
Nährwerte pro Portion:
Nudelgerichte
Dieses Gericht lässt sich auch mit anderen Nudelsorten
herstellen.
Dazu passt auch sehr gut ein gegrilltes Filetstück vom
Jungschwein, vom Kalb oder vom Lamm.
So könnte das Gericht auf Ihrer Speisekarte heißen …
Spaghetti mit frischem Broccoli, Chili, rotem Pfeffer und
gerösteten Pinienkernen
Spaghetti con broccoli freschi, chili, pepe rosso e pinoli tostati
Garzeit Nudeln: ca. 8 Minuten
Weinempfehlung: Frischer Weißwein
kcal 464, Joule 1941, E 13,2 g, F 19,2 g, KH 58,8 g,
Cholesterin 69 mg