HGV-Rezeptmappe - Hoteliers- und Gastwirteverband
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Ricotta-Rucola-Törtchen<br />
Tortino di rucola e ricotta<br />
Für 8 Portionen<br />
Zutaten<br />
Teig<br />
150 g Blätterteig<br />
Butter oder Sprühfett<br />
Füllung<br />
100 g Rucola<br />
40 g Ricotta<br />
1 Ei<br />
Gewürze<br />
Salz, Pfeffer aus der Mühle<br />
Muskat<br />
Zubereitung<br />
• Die Backformen mit Butter oder Sprühfett ausfetten.<br />
• Den Blätterteig viereckig ausrollen <strong>und</strong> die Backformen damit<br />
auslegen.<br />
• Den Rucola in kochendem Salzwasser 1 Minute abkochen,<br />
in Eiswasser abkühlen, abschütten, das Wasser gut ablaufen<br />
lassen, gut ausdrücken <strong>und</strong> anschließend fein hacken.<br />
• Die Ricotta mit dem Ei verrühren <strong>und</strong> den gehackten Rucola<br />
beigeben.<br />
• Mit Salz, Pfeffer <strong>und</strong> Muskat würzen.<br />
• Die Füllung in die mit Blätterteig ausgelegten Backformen<br />
füllen.<br />
• Die Törtchen im Backofen bei 175° C je nach Höhe<br />
18–20 Minuten backen.<br />
• Aus dem Ofen nehmen <strong>und</strong> auskühlen lassen.<br />
• In kleine Vierecke schneiden <strong>und</strong> als Fingerfood anbieten.<br />
Unser Tipp<br />
Nährwerte pro Portion:<br />
Salat- <strong>und</strong> Gemüsegerichte,<br />
Dips <strong>und</strong> Saucen<br />
Servieren Sie dazu eine Peperoni-Tomatensauce (siehe Rezept<br />
auf Seite 29).<br />
So könnte das Gericht auf Ihrer Speisekarte heißen …<br />
Blätterteigtörtchen mit Ricotta-Rucola-Füllung<br />
Millefoglie con rucola e ricotta<br />
Backtemperatur: 175° C<br />
Backzeit: ca. 18–20 Minuten<br />
Weinempfehlung: Fruchtiger, trockener Weißwein<br />
kcal 174, Joule 731, E 5,6 g, F 11,1 g, KH 13,3 g,<br />
Cholesterin 52 mg
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