HGV-Rezeptmappe - Hoteliers- und Gastwirteverband
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Frischkäse-Pralinen<br />
mit gebratenen Salatherzen<br />
Praline di formaggio fresco con cuori d’insalata arrostiti<br />
Für 4 Portionen<br />
Zutaten<br />
200 g Frischkäse<br />
120 g Parmesan, gerieben<br />
2 EL Schnittlauch, fein geschnitten<br />
Salat<br />
280 g Salatherzen (Endiviensalat, Feldsalat, Radicchio,<br />
Chicorée, Rucola, usw.)<br />
60 g Kirschtomaten<br />
Marinade<br />
20 ml Essig<br />
60 ml Olivenöl<br />
Salz<br />
Pfeffer aus der Mühle<br />
Zum Garnieren<br />
20 g Schwarzbrotwürfel<br />
etwas Rucola<br />
Zubereitung<br />
• Den Frischkäse glatt rühren, den geriebenen Parmesan<br />
beigeben <strong>und</strong> untermengen.<br />
• Mit Salz, Pfeffer <strong>und</strong> einem Teil des Schnittlauchs würzen.<br />
• Aus der Käsemasse kleine Kugeln formen.<br />
• Die Käsekugeln in Schnittlauch wälzen <strong>und</strong> kühl stellen.<br />
• Die Salatherzen waschen <strong>und</strong> gut abtropfen lassen.<br />
• In einer heißen Pfanne etwas Öl erhitzen, darin die Salatherzen<br />
kurz durchschwenken <strong>und</strong> sofort aus der Pfanne<br />
nehmen.<br />
• Den Essig, das Salz <strong>und</strong> den Pfeffer verrühren, das Olivenöl<br />
einlaufen lassen. Die Salatherzen mit dieser Marinade<br />
beträufeln <strong>und</strong> auf einem Teller anrichten.<br />
• Die Frischkäsepralinen <strong>und</strong> die Kirschtomaten auf die<br />
Salatherzen setzen.<br />
Nährwerte pro Portion:<br />
Salat- <strong>und</strong> Gemüsegerichte,<br />
Dips <strong>und</strong> Saucen<br />
• Die Schwarzbrotwürfel in einer Pfanne ohne Fett knusprig<br />
rösten, über die Käsepralinen geben <strong>und</strong> mit Rucola garnieren.<br />
Unser Tipp<br />
Für dieses Gericht eignen sich viele heimische Käsesorten.<br />
So können auch Graukäse, Bergkäse oder Blauschimmelkäse<br />
verwendet werden.<br />
So könnte das Gericht auf Ihrer Speisekarte heißen ...<br />
Pralinen aus Frischkäse auf gebratenen Salatherzen mit<br />
Schwarzbrotcroutons<br />
Praline di formaggio fresco su cuori d’insalata arrostita con<br />
crostini di pane nero<br />
Weinempfehlung: Frischer Weißwein<br />
kcal 212, Joule 883, E 7,7 g, F 17,7 g, KH 4,9 g,<br />
Cholesterin 9 mg
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