HGV-Rezeptmappe - Hoteliers- und Gastwirteverband
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Speck-Tramezzino<br />
Tramezzino allo speck<br />
Für 4 Portionen<br />
Zutaten<br />
1 EL Mayonnaise<br />
1 EL Naturjoghurt<br />
1–2 Tropfen Zitronensaft<br />
100 g Südtiroler Speck, in feine Würfel geschnitten<br />
4 Rucola-Blätter<br />
1 Tomate<br />
80 g Speck, dünn geschnitten<br />
4 Kastenweißbrotscheiben oder Sandwichbrotscheiben<br />
Salz<br />
Pfeffer aus der Mühle<br />
Zum Garnieren<br />
4 Speckscheiben<br />
einige Rucola-Blätter<br />
4 Tomatenstücke<br />
Zubereitung<br />
• Die Mayonnaise mit dem Naturjoghurt verrühren <strong>und</strong><br />
mit Zitronensaft verfeinern.<br />
• Die Speckwürfel beigeben <strong>und</strong> mit Salz <strong>und</strong> Pfeffer würzen.<br />
• Die Rucola-Blätter waschen <strong>und</strong> trocken tupfen.<br />
• Die Tomate ebenfalls waschen, den Stielansatz herausschneiden<br />
<strong>und</strong> in möglichst dünne Scheiben schneiden.<br />
• Die Kastenweißbrotscheiben (oder Sandwichbrotscheiben)<br />
auf einem Tuch auslegen, mit den Speckscheiben,<br />
Rucola-Blättern <strong>und</strong> Tomatenscheiben belegen.<br />
• Die Mayonnaise-Joghurt-Speckmasse darauf verteilen.<br />
• Mit Hilfe des Tuches wie eine Roulade einrollen <strong>und</strong><br />
zugedeckt durchkühlen lassen.<br />
• Die Tramezzini schneiden, auf einem Teller mit<br />
Rucola-Blättern <strong>und</strong> den Tomaten anrichten <strong>und</strong> servieren.<br />
Unser Tipp<br />
Nährwerte pro Portion:<br />
Kleine Köstlichkeiten für die Bar<br />
Achten Sie darauf, dass der Tramezzino beim Servieren gut<br />
gekühlt ist.<br />
So könnte das Gericht auf Ihrer Speisekarte heißen ...<br />
Tramezzino vom Südtiroler Speck mit Rucola <strong>und</strong> Tomaten<br />
Tramezzino allo speck dell’Alto Adige con rucola e pomodoro<br />
Weinempfehlung: Leichter, frischer Weißwein<br />
kcal 220, Joule 922, E 15,3 g, F 8,8 g, KH 20,2 g,<br />
Cholesterin 46 mg
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