HGV-Rezeptmappe - Hoteliers- und Gastwirteverband
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Entrecote mit Golden Delicious gefüllt<br />
Entrecote farcita con mele Golden Delicious<br />
Für 4 Portionen<br />
Zutaten<br />
4 Entrecote<br />
Salz, Pfeffer aus der Mühle<br />
fein gehackte Kräuter<br />
Olivenöl<br />
Füllung<br />
120 g feine Spalten vom Golden-Delicious-Apfel<br />
(ungeschält geschnitten)<br />
15 g feinste Karottenwürfel<br />
20 g Butter<br />
60 g Weißbrotwürfel, ohne Rinde, geröstet<br />
1 TL gehackte Kräuter (Kerbel, Basilikum, Rosmarin)<br />
Zum Garnieren<br />
Basilikum<br />
Olivenöl<br />
Zubereitung<br />
• Die Entrecote leicht plattieren <strong>und</strong> längs mit dem<br />
Auslösmesser eine Tasche einschneiden.<br />
• Die Spalten vom Golden Delicious in einer Pfanne mit dem<br />
Butter <strong>und</strong> den Karottenwürfeln 3–5 Minuten durchschwenken.<br />
• Vom Feuer nehmen <strong>und</strong> auskühlen lassen.<br />
• Die gerösteten Weißbrotwürfel <strong>und</strong> die gehackten Kräuter<br />
beigeben, locker durchmischen <strong>und</strong> die Entrecote mit diesen<br />
Zutaten füllen.<br />
• Mit einem Zahnstocher abschließen, das Fleisch würzen <strong>und</strong><br />
beidseitig in Olivenöl leicht rosa braten.<br />
• Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, einige Minuten an<br />
einem warmen Ort rasten lassen <strong>und</strong> dann in passende<br />
Scheiben schneiden.<br />
• Die Entrecote-Scheiben mit einigen frischen Kräutern <strong>und</strong><br />
etwas Olivenöl anrichten <strong>und</strong> servieren.<br />
Unser Tipp<br />
Nährwerte pro Portion:<br />
Fleischgerichte<br />
Die Zartheit des Gerichtes wird durch die Fleischqualität<br />
bestimmt. Vorzüglich dazu passt buntes Gartengemüse.<br />
So könnte das Gericht auf Ihrer Speisekarte heißen …<br />
Mit Golden Delicious <strong>und</strong> Gartenkräutern gefülltes Entrecote<br />
vom Jungrind in Olivenöl rosa gebraten<br />
Entrecote di vitellone al rosa farcita con mele Golden Delicious<br />
ed erbe dell'orto<br />
Garzeit: ca. 6–10 Minuten<br />
Weinempfehlung: Kräftiger, fruchtiger Weißwein<br />
kcal 286, Joule 1195, E 37,3 g, F 13,4 g, KH 3,8 g,<br />
Cholesterin 114 mg
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