cache

89
PPO อาจไมมีบทบาทโดยตรงตอการเกิดอาการ CI (สีน้ําตาล) ของใบพืชสกุลกะเพราเนื่องจากการ
เก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ํา
เอนไซมชนิดอื่นที่มีบทบาทเกี่ยวของกับการเกิดสีน้ําตาล ไดแก peroxidase (POD) และ
PAL ซึ่งมีกิจกรรมในใบแกของโหระพาและแมงลักที่มีคาดัชนีการเกิดอาการ CI แตกตางกัน ใบ
แมงลักและโหระพาปกติที่ยังไมเกิดอาการสะทานหนาว (CI index = 1) หรือเริ่มเกิดอาการสะทาน
หนาวระดับสอง พบวากิจกรรมเอนไซม GPX ใบโหระพาสูงกวาใบแมงลัก แตเมื่อมีการพัฒนา
อาการ CI เพิ่มมากขึ้นพบวาไมแตกตางกันทั้งสองสายพันธุ (ไมแสดงขอมูล) จะเห็นไดวาพันธุและ
ความแกของใบที่มีความทนทานตออุณหภูมิต่ํามากกวา มีความสัมพันธกับกิจกรรมเอนไซม GPX
ที่สูงกวา ดังนั้นบทบาทของเอนไซมชนิดนี้ในพืชสกุลกะเพรานาจะเกี่ยวของกับการเปนเอนไซม
ตานอนุมูลอิสระมากกวาเอนไซมที่เกี่ยวของกับการเกิดสีน้ําตาล (Lamikanra, 2002) สําหรับ
เอนไซม PAL ในใบแกแมงลักซึ่งมีความไวตออุณหภูมิต่ํามีกิจกรรมสูงขึ้นสอดคลองกับระดับความ
รุนแรงของอาการสีน้ําตาล แตในใบแกโหระพาซึ่งมีความไวตออุณหภูมิต่ํานอยกวามีกิจกรรมของ
เอนไซม PAL สูงขึ้นในชวงเริ่มเกิดอาการสะทานหนาว (CI index = 2) มีกิจกรรมเพิ่มขึ้นอยางมาก
แตภายหลังจากมีการพัฒนาอาการสีน้ําตาลรุนแรงขึ้นกลับมีกิจกรรมลดลง แตการเปลี่ยนแปลงของ
ปริมาณสารฟนอลลิกทั้งหมดในใบโหระพามีปริมาณลดลงระหวางการเกิดอาการ CI ที่รุนแรง
เพิ่มขึ้น (ภาพที่ 13) ถาพิจารณาวิถีการสังเคราะหสารประกอบฟนอลิกในใบโหระพาพบวาการ
ทํางานของเอนไซม PAL อยูในชวงเริ่มตนของวิถี โดยเรงปฏิกิริยาในการเปลี่ยนสารตั้งตน
phenylalanine เปน cinnamic acid แลวจึงมีการเปลี่ยนแปลงเปนสารอื่นและมีเอนไซมอื่นอีก
จํานวนมากทํางานรวม จนทายสุดจึงเปลี่ยนเปนสาร rosmarinic acid หรือ caffeic acid (Gang et
al., 2001) จะเห็นไดวาเอนไซม PAL อาจมีบทบาทเฉพาะในชวงเริ่มตนของการสังเคราะหสาร
ตัวกลางในวิถีการสังเคราะหสารประกอบฟนอลิก จึงอาจไมมีผลตอการเปลี่ยนแปลงปริมาณ
สารประกอบฟนอลิกทั้งหมด ดังนั้นจากผลการทดลองจึงอาจกลาวไดวาเอนไซม PAL ไมมี
บทบาทเกี่ยวของการเกิดสีน้ําตาลในใบพืชสกุลกะเพราที่แสดงอาการ CI
3. การใชสารเคมีบางชนิดและความรอนเพื่อลดอาการสะทานหนาวของใบพืชสกุลกะเพรา
3.1 การใชสาร 1-methylcyclopropene (1-MCP)
การใหสาร 1-MCP มีผลตอการลดการเกิดสีน้ําตาล และความผิดปกติจากอาการ
สะทานหนาวในพืชผักและผลไมหลายชนิด ไดแก ผักกาดหอม แครอท อะโวคาโด สับปะรด และ