cache

14
โครงสรางที่ไมมีคุณสมบัติเปน radical เชน lipid peroxide (LOOH) ซึ่งอาจเปลี่ยนไปสารโมเลกุล
ต่ําอื่น ๆ เชน aldehydes
2. Photo-oxidation เกี่ยวของกับการเกิดปฏิกิริยาของกรดไขมันไมอิ่มตัว กับ singlet
oxygen (O . 2 ) ที่มีการสรางขึ้นจากออกซิเจนในกระบวนการสังเคราะหแสง ปฏิกิริยาเกิดขึ้นรวดเร็ว
กวา กระบวนการ auto-oxidation และการทําปฏิกิริยาเกิดในตําแหนงของโครงสรางไขมันที่
แตกตางกัน ทําใหไดผลิตภัณฑที่เปน 12 หรือ 13-hydroperoxide ปกติพืชมีระบบปองกันการเกิด
photo-oxidation โดยมีสารพวก caroteniods หรือ tocopherols ซึ่งจะไปรบกวนหรือลดการผลิต O . 2
3. Enzymatic peroxidation เอนไซม LOXs (EC 1.13.11.12) เปนเอนไซมที่เรงปฏิกิริยา
การเติมออกซิเจนในการเกิด LP และมีความสัมพันธกับกระบวนการ auto-oxidation ของกรด
ไขมัน โดย LOX เรงปฏิกิริยาการสลายตัวของพันธะคู cis-cis unsaturated diene ใน PUFAs ไดแก
linoleic acid (back bone) (r = 0.51 nm) ทําใหเกิดผลิตภัณฑที่เปนอนุพันธของ cis –trans –diene
hydroperoxyl ไดแก 9 hydroperoxides (9-HP) (r = 0.44 nm) และ 13 hydroperoxides (13-HP) (r =
0.39) ซึ่งมีผลตอการเพิ่มจํานวนโมเลกุลในเยื่อหุมไดมากขึ้นและทําใหเพิ่มความไมยืดหยุนของเยื่อ
หุม หรือความแข็ง (rigidity) ของเยื่อหุม และสราง PUFA free radical ที่สามารถเปลี่ยนเปน
peroxyl (ROO . ) alkoxyl (RO . ) หรือ O . 2 ในการทํางานของ LOX มี hydroperoxides และ oxylipins
เปนผลิตภัณฑตัวกลางที่สามารถกลับเขาไปทําปฏิกิริยากับ LOX หรือเปลี่ยนเปนสารอื่น เชน
aldehydes ketones alcohols หรือ jasmonates ซึ่งมีบทบาทตอกระบวนการที่เกี่ยวของกับการ
พัฒนาหรือการตอบสนองของพืชตอ การเกิดบาดแผลหรือการเขาทําลายของโรคหรือแมลง รวมทั้ง
ตอบสนองตอสภาพเครียดเนื่องจากสิ่งแวดลอม เชน อุณหภูมิต่ํา หรือการขาดน้ํา (Porta et al.,
1999; Porta and Rocha-Sosa, 2002; Liavonchanka and Feussner, 2006) การใหสารพวกอนุพันธ
ของ jasmonic acid กับผลิตผลบางชนิด เชน ผลฝรั่ง ชวยลด CI เนื่องจากอนุพันธของ jasmonic
acid มีการกระตุนกระบวนการ defense mechanisms โดยมีการเพิ่มกิจกรรมของเอนไซม LOX และ
PAL เพิ่มการสะสมสารประกอบฟนอลิกและปริมาณน้ําตาลในพืช (González-Aguilar et al.,
2004) นอกจากนั้นการให methyl jasmonate (MeJA) กับใบโหระพา ชักนําใหยีนหลายชนิดมีการ
แสดงออกเพิ่มขึ้น สวนใหญเปนยีนที่มีบทบาทตอการสราง secondary metabolites รวมทั้งยีน LOX
และ PPO โดยมีการสังเคราะหสารประกอบฟนอลิกและสารที่เปนน้ํามันหอมระเหยบางชนิด
เพิ่มขึ้น (Li et al., 2007)