cache
cache
cache
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
6<br />
ผักเขตรอนและสมุนไพร จะเกิดความเสียหายภายหลังจากการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ําเหนือจุดเยือก<br />
แข็ง (Wang, 2003)<br />
การเก็บเกี่ยวผักสมุนไพรสดเพื่อใชปรุงอาหาร (culinary herbs) จะตัดทั้งกิ่ง ในชวงผักเกิด<br />
ดอกออน ซึ่งมีทั้งใบออนและใบแก กลิ่นของผักสมุนไพรเปนคุณสมบัติเฉพาะที่สําคัญของ<br />
สมุนไพรใบสดตองรักษาไว จึงยากตอการปฏิบัติในการเก็บรักษาหรือการขนสงรวมกับผลิตผล<br />
ชนิดอื่น ใบสมุนไพรสดในสกุล Labiatae ไดแก savory marjoram thyme และ rosemary มี<br />
อุณหภูมิที่เหมาะสมในการเก็บรักษาคุณภาพของผลผลิตที่ 0 องศาเซลเซียส ( o ซ) แตใบโหระพา<br />
แสดงอาการสะทานหนาว เกิดลักษณะจุดช้ําฉ่ําน้ํา จากนั้นเปลี่ยนเปนสีน้ําตาลแหงดํา โดยเฉพาะ<br />
บริเวณฐานและปลายใบ ใบจะเหี่ยวอยางรวดเร็วและสูญเสียความมันวาวของใบ ลําตนมีสีซีดจาง<br />
หรือเปลี่ยนเปนสีน้ําตาล และสูญเสียกลิ่นรส ภายหลังจากเก็บใบโหระพาไวที่ 0 o ซ เพียง 1 วัน<br />
อยางไรก็ตามการเก็บรักษาที่ 5-10 o ซ นาน 3 วัน ยังพบความเสียหายในระดับปานกลาง หลังจากเก็บ<br />
รักษา 3 วัน อุณหภูมิที่เหมาะสมสําหรับการเก็บใบโหระพาสดคือ 12 o ซ โดยมีอายุการเก็บรักษาได<br />
นานที่สุดเฉลี่ย 12 วัน (Aharoni et al., 1993; Lange and Carmeron, 1994; Cantwell and Reid,<br />
2002) สําหรับโหระพาไทย (Thai basil) ที่ปลูกในออสเตรเลียมีความไวตอการสะทานหนาว<br />
มากกวาโหระพาพันธุยุโรป ใบโหระพาเกิดแผลสีดํา และเนาเสีย ถึงแมวาจะเก็บรักษาไวที่ 12 o ซ ก็<br />
ยังพบอาการสะทานหนาวหลังจากเก็บไวนาน 1 สัปดาห และมีอาการรุนแรงขึ้น หลังจากยายไป<br />
เก็บที่ 15 o ซ นาน 2 วัน โหระพาที่ปลูกในเขตรอนยิ่งมีความไวตออาการสะทานหนาวมากขึ้น การ<br />
เก็บรักษาใบโหระพา โดยบรรจุในถุงพอลิเอทิลีนที่ 7-12 o ซ ยังคงเกิดความเสียหาย และพบวา<br />
อุณหภูมิที่เหมาะสมตอการเก็บรักษาคือ 15 o ซ โดยมีอายุการเก็บรักษานาน 2 สัปดาห ลักษณะของ<br />
ความเสียหายที่พบคือ เนื้อเยื่อระหวางเสนใบบริเวณใกลกึ่งกลางใบเปลี่ยนเปนสีน้ําตาล และเปอย<br />
เนา (Thomson et al., 2001; Penchaiya, 2003)<br />
สวนผักใบเขียวและสมุนไพรเขตรอนชนิดอื่น มีลักษณะอาการสะทานหนาวคลายกัน และ<br />
มีอุณหภูมิที่เหมาะสมตอการเก็บรักษาใกลเคียงกันกับพืชสกุลกะเพรา ไดแก ใบปอกระเจา พบวา<br />
บริเวณ ยอดออน ใบและลําตนที่แก เกิดสีน้ําตาลเขมเปนจุด ๆ และขยายใหญทั่วพื้นที่ ภายหลังจาก<br />
เก็บรักษาที่ 1 และ 8 o ซ นาน 11 และ 13 วัน (Tulio et al., 2002) ในผักบุงเกิดจุดสีน้ําตาลที่ปลายใบ<br />
ออนและลําตน ภายหลังจากเก็บรักษาที่ 9 o ซ สารประกอบที่เกี่ยวของไดแก กรดคลอโรจินิก และ<br />
เอนไซมที่เกี่ยวของพบวา กิจกรรมของเอนไซม PPO เพิ่มขึ้นสูงสุดกอนปรากฏอาการสะทานหนาว<br />
(Ose et al., 1995)
Change language