cache

13
acid ซึ่งเปนสารตั้งตนของการเกิด LP เพิ่มมากขึ้น จึงชักนําใหมีการเกิด LP มากขึ้น และสงผลตอ
การเปลี่ยนแปลงองคประกอบของไขมันและคุณสมบัติของเยื่อหุมเซลล (Barclay and McKersie,
1994; Gardner, 1995) โดยมีกลไกการทํางานของ LP ที่เกี่ยวของกับการยอยสลายกรดไขมัน (fatty
acid oxidation) แบงไดเปน 3 ปฏิกิริยา ดังนี้
1. Auto-oxidation เกิดขึ้นโดยกรดไขมันไมอิ่มตัวเกิดปฏิกิริยากับ free radical มี 3 ขั้นตอน
ดังนี้ ดังภาพ
ภาพที่ 1 ปฏิกิริยาลูกโซของ radical กลไกการเกิด lipid peroxidation
ที่มา: http://commons.wikimedia.org/wiki/Image:Lipid_peroxidation.svg
ขั้น initiation เปนชวงที่เกิดการสราง lipid radicals โดยอนุมูลอิสระ เชน . OH จะเขาจับกับ
โมเลกุลไฮโดรเจน ในกรดไขมันไมอิ่มตัว กลายเปนโมเลกุลน้ํา และ lipid radical ซึ่งเปนโมเลกุลที่
ไมเสถียร ในขั้น propagation โมเลกุลของ lipid radical จากขั้นแรกจะเขาทําปฏิกิริยากับโมเลกุล
ออกซิเจนเปลี่ยนแปลงเปน lipid peroxyl radical ทําใหมีความไมเสถียรเพิ่มมากขึ้น ซึ่งอาจ
เปลี่ยนไปเปน lipid peroxide หรือยอนกลับไปทําปฏิกิริยากับกรดไขมันไมอิ่มตัว (สารตั้งตน)
เปลี่ยนเปน lipid radical เพิ่มมากขึ้น สวนขั้น termination เปนขั้นตอนสุดทาย เปนการหยุด
ปฏิกิริยาการผลิต radical ที่เปนปฏิกิริยาที่เปนแบบลูกโซในขั้น propagation โดยการเปลี่ยนเปน