cache
cache
cache
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
glycoside และ tannin เปนตน จึงทําใหใบกะเพรามีสรรพคุณทางยาที่หลากหลาย ทั้งลดไข แก<br />
คลื่นไสอาเจียน บรรเทาอาการหลอดลมอักเสบ ลดน้ําตาลในเลือด รักษากลากเกลื้อนและตานทาน<br />
การอักเสบจากเชื้อราและแบคทีเรีย รวมทั้งเปนสารตานอนุมูลอิสระ ปองกันการเกิดโรคมะเร็ง และ<br />
ฟนฟูสภาพรางกายใหสูสภาวะปกติ ปจจุบันมีการแปรรูปใบกะเพราเปนผลิตภัณฑยาสําเร็จรูปใน<br />
ประเทศแถบยุโรปและอินเดีย (Lawton, 2002)<br />
จากการสัมมนาภาพรวมของตลาดสมุนไพรและเครื่องเทศโดยหนวยงานการคาระหวาง<br />
ประเทศรวมกับ WTO พบวาตลาดสงออกและนําเขาเครื่องเทศและพืชสมุนไพรของโลกคือ<br />
ประเทศสหรัฐอเมริกา มีการขยายตัวของตลาดเพิ่มขึ้นเฉลี่ย 8.5% ตอป โดยมีมูลคารวมมากกวา<br />
2.3 พันลานดอลลาร และพบวาประเทศอินเดียเปนประเทศที่มีการสงออกเครื่องเทศและสมุนไพร<br />
มากที่สุดในโลก ประมาณ 30% ของปริมาณการสงออกทั้งหมด (Furth and Cox, 2004)<br />
สาเหตุที่ทําใหปริมาณการนําเขาเครื่องเทศและสมุนไพรเพิ่มขึ้นในสหรัฐอยางตอเนื่อง<br />
เกิดจากความนิยมบริโภคอาหารเพื่อสุขภาพ การแนะนําในการทําอาหารหรือใชเครื่องปรุงรสจาก<br />
สื่อการอพยพเขาไปทํางานของชาวตางชาติ และการเพิ่มขึ้นของประชากรที่เปนลูกครึ่งอเมริกันกับ<br />
ชาวตางชาติ มีการคาดการณวาใน ป 2010 จะมีประชากรลูกครึ่งอเมริกันเอเชียเพิ่มขึ้นมากกวา<br />
110% จึงทําใหรานอาหารเติบโตขึ้นตามความตองการของผูบริโภค (Raghavan, 2004) จากความ<br />
นิยมใชสมุนไพรปรุงรสอาหารดังกลาว ทําใหหลายพื้นที่ในประเทศออสเตรเลีย หรือสหรัฐอเมริกา<br />
ที่มีสภาพอากาศที่คลายคลึงกับทางเขตรอนทางเอเชีย มีการปลูกเครื่องเทศและผักสมุนไพรเขตรอน<br />
แตยังไมเพียงพอตอความตองการ อีกทั้งมีคุณภาพของกลิ่นหรือรสชาติดอยกวาพืชที่มาจากถิ่น<br />
กําเนิดโดยตรง แตการขนสงพืชสมุนไพรสดไปยังประเทศผูนําเขายังคงมีขอจํากัดเนื่องจากปญหา<br />
ดานการเนาเสียและความเสียหายจากความไวตอการสะทานหนาวของพืชระหวางการขนสงและ<br />
เก็บรักษาในอุณหภูมิต่ํา<br />
2. ปญหาการเก็บรักษาผักใบและสมุนไพรปรุงรสในอุณหภูมิต่ํา<br />
5<br />
เนื่องจากลักษณะทางคุณภาพที่สําคัญของผักใบสีเขียว คือการคงสภาพความสดเขียว<br />
แตผักกินใบสดมีพื้นที่สัมผัสกับอากาศมากและมีน้ําเปนองคประกอบสูง ภายหลังจากเก็บเกี่ยว จึงมี<br />
อัตราการคายน้ําและการหายใจสูง ทําใหพืชกินใบมีอายุการเก็บรักษาสั้น การใชอุณหภูมิต่ํา จึงเปน<br />
วิธีการเบื้องตนที่ใชในการชะลอกระบวนการเมแทบอลิซึมของพืช ลดการหายใจและการคายน้ํา<br />
การใชอุณหภูมิต่ําที่ไดผล ตองมีการเก็บรักษาในสภาพแวดลอมที่มีความชื้นมากกวา 95% แตใน
Change language