Pengawasan Mutu Baha..

yang berlawanan; 3) springer,
salah satu ujung datar, sedang
ujung lainnya cembung. Jika
ditekan akan cembung ke arah
berlawanan, dan 4). swell
(cembung) yang dibedakan atas
soft swell dan hard swell. Kaleng
menjadi cembung karena adanya
bakteri pembentukan gas.
Apabila anda hendak memilih
bahan pangan yang dikemas
dengan kaleng, beberapa saran
berikut ini dapat menjadi bahan
pertimbangan , yaitu : a) Pilih
kaleng yang tidak bocor ada atau
pengkaratan terutama di lipatan
kaleng tutup atau sambungan
kaleng; b) perhatikan tanggal
kadaluarsanya; c) perhatikan
tanda-tanda kerusakan kaleng; d)
pilihlah ukuran kemasan yang
sesuai untuk sekali pakai karena
akan mengalami penurunan mutu.
Bila tidak habis sekali makan,
sisanya sebaiknya segera dipindahkan
ke wadah lain dan simpan
di lemari pendingin.
Latihan
Untuk lebih memahami peran
kemasan, sebaiknya Saudara
memahami tugas dan latihan
berikut ini :
1. Disamping keungulan yang
dimiliki oleh kemasan plastik
dan kertas, cobalah Saudar
perhatikan di sekelilingnya,
apa kerugian yang ditimbulkan
karena penggunaan
kemasan plastik dan kertas.
Jawaban Saudara disajikan
Analisis Fisik
dalam tabel yang memuat :
jenis kemasan, keuntungan,
kerugian, dan cara mengatasinya.
2. Mengapa produk pangan
yang dikemas harus dihabiskan
sekali pakai?
3. Mengapa sisa produk kaleng
harus didinginkan dan tidak
boleh berada dalam kemasan
kaleng tetapi harus dipindahkan
ke wadah lain.
4. Apa keunggulan dan kelemahan
kemasan gelas dengan
kemasan kaleng ?
273 Pengawasan Mutu Bahan / Produk Pangan