Pengawasan Mutu Baha..

More documents

Recommendations

Info

Eddy Afrianto PENGAWASAN MUTU BAHAN/PRODUK PANGAN JILID 2 SMK Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan Direktorat Jenderal Manajemen Pendidikan Dasar dan Menengah Departemen Pendidikan Nasional
Hak Cipta pada Departemen Pendidikan Nasional Dilindungi Undang-undang PENGAWASAN MUTU BAHAN/PRODUK PANGAN JILID 2 Untuk SMK Penulis : Eddy Afrianto Editor : Sahirman Perancang Kulit : TIM Ukuran Buku : 17,6 x 25 cm AFR AFRIANTO, Eddy p Pengawasan Mutu Bahan/Produk Pangan Jilid 2 untuk SMK/oleh Eddy Afrianto ---- Jakarta : Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan, Direktorat Jenderal Manajemen Pendidikan Dasar dan Menengah, Departemen Pendidikan Nasional, 2008. x. 320 hlm Daftar Pustaka : A1-A3 Glosarium : B1-B5 ISBN : 978-602-8320-92-4 978-602-8320-94-8 Diterbitkan oleh Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan Direktorat Jenderal Manajemen Pendidikan Dasar dan Menengah Departemen Pendidikan Nasional Tahun 2008
Page 4: KATA SAMBUTAN Puji syukur kami panj
Page 7 and 8: 7. Bambang Purwanto selaku supervis
Page 9 and 10: produksi bahan pangan dapat digolon
Page 11 and 12: 7.2. 7.3. 7.4. 7.5 7.6 Perkembangan
Page 13 and 14: 18.6. Mutu Pangan .................
Page 16 and 17: BAB IX PERSIAPAN ANALISIS MUTU 9.1.
Page 18 and 19: Gambar 9.3. Labu Erlenmeyer dengan
Page 20 and 21: h. Cawan Petri Cawan petri terbuat
Page 22 and 23: Gambar 9.11a : Bejana lonceng denga
Page 24 and 25: n. Corong pemisah Terbuat dari gela
Page 26 and 27: Berskala 0 di bagian atas 1 x 0.01;
Page 28 and 29: c. Hidrometer Hidrometer adalah ala
Page 30 and 31: Gambar 9.28. Laminar flow ca- binet
Page 32 and 33: Penjepit digunakan untuk menjepit p
Page 34 and 35: mikroba, yaitu penyiapan media, pro
Page 36 and 37: 9.2.4 Menuangkan Bahan Peralatan da
Page 38 and 39: medianya. Kegiatan menyaring dapat
Page 40 and 41: Peralatan gelas yang digunakan untu
Page 42 and 43: 9.4. Sterilisasi peralatan gelas Me
Page 44 and 45: Gambar 9.54. Wadah untuk steri- lis
Page 46 and 47: kan organisme dari senyawa yang tid
Page 48 and 49: 9.5.1.4 Bahan korosif atau penyebab
Page 50 and 51: BAB X PENGAMBILAN SAMPEL Efektivita
Page 52 and 53:
akan dilakukan. Untuk pengujian mik
Page 54 and 55:
Jumlah sampel yang harus diambil sa
Page 56 and 57:
oleh perusahaan. Dalam kondisi sepe
Page 58 and 59:
untuk sampling kedua adalah ukuran
Page 60 and 61:
tukannya, antara lain sodium azida,
Page 62 and 63:
10.7.3 Sampling untuk analisis hist
Page 64 and 65:
Penggunaan Instrumen Laboratorium B
Page 66 and 67:
an yang digunakan untuk melakukan a
Page 68 and 69:
11.2.2 Penyiapan sampel Sampel yang
Page 70 and 71:
Gambar 11.1. Jenis kromatografi 223
Page 72 and 73:
e. Masukan plat kaca dan plat alumi
Page 74 and 75:
12.1 Melakukan Pengujian Fisiko-kim
Page 76 and 77:
12.2. Analisis gravimetri dan Titri
Page 78 and 79:
kalium dikromat (K2Cr2O7) dan kaliu
Page 80 and 81:
Unsur Jumlah atom dalam rumus molek
Page 82 and 83:
pengujian mengenai keberadaan zat-z
Page 84 and 85:
harus tersedia dalam bentuk segar,
Page 86 and 87:
h) Larutan NaOH-Na-thiosulfat. Laru
Page 88 and 89:
a = bobot contoh b = bobot labu lem
Page 90 and 91:
Na-thiosulfat adalah sebagai beriku
Page 92 and 93:
saring yang telah diketahui bobotny
Page 94 and 95:
Keterangan: KAL = Kadar Asam Lemak
Page 96 and 97:
BAB XIII PENGUJIAN FISIK BAHAN PENG
Page 98 and 99:
pecah belah; 8) tyvek yang memiliki
Page 100 and 101:
High Density Poly Etilene). Memilik
Page 102 and 103:
Gambar 13.9. Kotak sandwich Sumber
Page 104 and 105:
ngemas produk yang bentuknya tidak
Page 106 and 107:
dengan menggunakan asam sulfat seba
Page 108 and 109:
ahan plastik menjadikan polikarbona
Page 110 and 111:
2.1; dan 4) memiliki toleransi yang
Page 112 and 113:
dengan spektrum standar yang telah
Page 114 and 115:
4S x M x (beban) E = --------------
Page 116 and 117:
Prosedur pengujian uji bakar adalah
Page 118 and 119:
dan mekanisme stop sehingga pisau d
Page 120 and 121:
yang berlawanan; 3) springer, salah
Page 122 and 123:
BAB XIV ANALISIS MIKROBIOLOGIS Hamp
Page 124 and 125:
cawan petri hanya berbentuk agar (T
Page 126 and 127:
kel atau platina dan dimasuk-kan ke
Page 128 and 129:
Gambar 14.5. Agar miring Gambar 14.
Page 130 and 131:
ung kultur yang sudah steril sebelu
Page 132 and 133:
Gambar 14.9. Isolasi mikroba dengan
Page 134 and 135:
sampai menyentuh dinding tabung rea
Page 136 and 137:
harus dapat dilakukan dengan menggu
Page 138 and 139:
sial dimaksudkan untuk menghasilkan
Page 140 and 141:
tidak langsung. Penghitungan secara
Page 142 and 143:
hui jumlah mikroba yang dominan. Ke
Page 144 and 145:
at sangat peka dengan penggunaan co
Page 146 and 147:
fermentasi laktosa menyebabkan penu
Page 148 and 149:
14.6.3 Pengujian Staphylococcus aur
Page 150 and 151:
BAB XV ANALISIS ORGANOLEPTIK Setela
Page 152 and 153:
Skala yang digunakan pada lembar pe
Page 154 and 155:
kan sebagai standar atau pembanding
Page 156 and 157:
mengenai parameter organoleptik yan
Page 158 and 159:
analisis organoleptik tergantung da
Page 160 and 161:
Selanjutnya perlu dilakukan penetap
Page 162 and 163:
15.3.5 Melaksanakan pelatihan untuk
Page 164 and 165:
enar dapat menggambarkan karakteris
Page 166 and 167:
15.4.5.4 Mengetahui kepekaan konsum
Page 168 and 169:
Uji skoring umumnya digunakan untuk
Page 170 and 171:
Contoh Analisis Organoleptik dengan
Page 172 and 173:
FK = 1 - {∑T / N.K (K 2 -1)} FK =
Page 174 and 175:
Analisis nutrisi yang disajikan dal
Page 176 and 177:
5 ml larutan ekstrosa standar. Titr
Page 178 and 179:
anhidrous dan 4 g NaOH dalam 700 ml
Page 180 and 181:
- Masukkan 1 ml sampel (dari persia
Page 182 and 183:
angkan secara tegak lurus ke permuk
Page 184 and 185:
eaksi tembaga sulfat. Tutup tabung
Page 186 and 187:
dengan air sampai volume filtrat 25
Page 188 and 189:
standar sebanyak 25, 50, dan 100 µ
Page 190 and 191:
dan 1 ml, tambahkan masingmasing 2
Page 192 and 193:
dapat ditentukan kadar Acid Deterge
Page 194 and 195:
c = berat awal sampel (g) 16.1.1.8.
Page 196 and 197:
12. Pembuatan blanko sama seperti p
Page 198 and 199:
melakukan pengadukan. Biarkan selam
Page 200 and 201:
d = mg sampel % protein = %N x fakt
Page 202 and 203:
Warna yang terbentuk terutama dari
Page 204 and 205:
f. Tentukan kadar protein sampel be
Page 206 and 207:
titrasi lagi dengan NaOH 0.01 M sta
Page 208 and 209:
diketahui bobotnya, kemudian uapkan
Page 210 and 211:
6. Tambahkan lagi air panas (60 o C
Page 212 and 213:
6. Tambahkan 25 ml dietil eter, tut
Page 214 and 215:
3. Masukkan tabung kapiler ke dalam
Page 216 and 217:
Beberapa tetes minyak ditetes-kan p
Page 218 and 219:
5. Distilasi dijalankan dengan pema
Page 220 and 221:
3. Tambahkan 15 ml HCl 0.01N dan 0.
Page 222 and 223:
16.3.2.7.5 Metode Wijs Pereaksi yan
Page 224 and 225:
Tb = Titer blanko Ts = Titer sampel
Page 226 and 227:
4. Buat blanko, yaitu tanpa lemak t
Page 228 and 229:
C. Perhitungan Bilangan Reichert =
Page 230 and 231:
disimpan dalam refrigerator hingga
Page 232 and 233:
. Ekstraksi bahan cair dapat dilaku
Page 234 and 235:
e. Tentukan persen kadar abu berdas
Page 236 and 237:
untuk menentukan total Fe dan Al-ok
Page 238 and 239:
dididihkan kembali. Bila terjadi en
Page 240 and 241:
diikuti dengan pijaran pa-da suhu t
Page 242 and 243:
sampai 100 ml dengan akuades. Sedan
Page 244 and 245:
diaduk hingga semuanya larut. Kemud
Page 246 and 247:
15) Saring dan cuci. Filtrat yang d
Page 248 and 249:
Air sangat penting dalam kehidupan
Page 250 and 251:
5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14.
Page 252 and 253:
nik akan mengalami penanganan lebih
Page 254 and 255:
untuk menghilangkan kation bervalen
Page 256 and 257:
ini akan diulas hanya beberapa para
Page 258 and 259:
dimana : Sp = Nilai absorban sampel
Page 260 and 261:
Gambar 17.4. Bahan pangan yang dicu
Page 262 and 263:
hankan pH sehingga mempengaruhi kem
Page 264 and 265:
Manajemen Keamanan Pangan BAB XVIII
Page 266 and 267:
18.1. Pangan yang Aman Untuk mengha
Page 268 and 269:
kan oleh kondisi lingkungan yang ti
Page 270 and 271:
Produk pangan lainnya dari industri
Page 272 and 273:
pemanasan dengan suhu dan waktu ter
Page 274 and 275:
Tingkat cemaran akan meningkat pada
Page 276 and 277:
pangan. Meskipun bahaya fisik tidak
Page 278 and 279:
alat pendingin atau fasilitas lainn
Page 280 and 281:
Kondisi lingkungan yang berpengaruh
Page 282 and 283:
atkan diare berdarah pada manusia.
Page 284 and 285:
Distributor juga memiliki peran seb
Page 286 and 287:
1. Memasak bahan pangan secara mera
Page 288 and 289:
Ketentuan-Ketentuan Pokok Peternaka
Page 290 and 291:
mi terlebih dahulu mengenai resiko
Page 292 and 293:
445 Manajemen Keamanan Pangan Tabel
Page 294 and 295:
terdiri dari maksimum 1.000 kemasan
Page 296 and 297:
kenampakan mengkilap, cerah dan tid
Page 298 and 299:
18.6.3.5 Tahu dan Mi Kering Keadaan
Page 300 and 301:
lainnya, tidak terdapat bercak calo
Page 302 and 303:
Jenis Uji Kerupuk Ikan SNI 01-2713-
Page 304 and 305:
DAFTAR PUSTAKA 1 A Daftar Pustaka A
Page 306 and 307:
Daftar Pustaka Wirakartakusumah,M.A
Page 308 and 309:
Akreditasi : Rangkaian kegiatan pen
Page 310 and 311:
penetapan, penentuan satu atau lebi
Page 312 and 313:
tuk menjadikan produk akhir yang be
Page 314 and 315:
DAFTAR GAMBAR 1.1. Alat seleksi bua
Page 316 and 317:
6.2. Peralatan dan pakaian kerja ya
Page 318 and 319:
ahan kimia menggunakan gelas ukur .
Page 320 and 321:
DAFTAR TABEL 1.1. Hubungan temperat
show all

Pengawasan Mutu Baha..

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?