Pengawasan Mutu Baha..

mg oksigen per 100 g sampel
minyak / lemak.
a. miliekivalen per 1000 g sampel
= A x N x 1000/G
b. milimol per 1000 g contoh
= 0.5 x N x A x 1000/G
c. milligram oksigen per 100 g
sampel
= A x N x B x 100/G
dimana :
A = ml sodium thiosulfat yang
dipakai contoh – ml sodium
thiosulfat yang dipakai
penetapan blanko.
N = normalitas sodium thio-sulfat.
G = bobot contoh minya / lemak
(g)
16.3.2.7.2 Metode II
Penetapan bilangan peroksida
secara mikro dengan kolorimetri
dapat digunakan untuk penen-tuan
lipid hidroperoksida. Hidroperoksida
direaksikan dengan
potasium Iodida dengan katalis
asam, dan Iod yang dibebaskan
ditetapkan secara kolorimetri.
Katalis yang digunakan adalah
aluminium klorida (AlCl3) dan
alkohol (soluble lewis acid).
Penetapan Iod yang dibebaskan
dilakukan pada panjang gelombang
560 nm sesudah penambahan
pati dalam larutan HCl 0.01
N. Kisaran pengukuran cara ini
adalah 0.05 – 0.5 µmol
hidroperoksida.
Pereaksi yang digunakan :
1. Potasium Iodida.
372
Analisis Nutrisi
Larutan ini dibuat dengan
melarutkan 2 g KI dalam 100
ml etanol.
2. Larutan aluminium klorida.
Larutan ini dibuat dengan melarutkan
2 g AlCl3 (anhydrous)
dan 0.02 g O-phenanthroline
dalam 100 ml etanol.
3. Larutan pati.
Larutan ini dibuat dengan
melarutkan 1 g pati (soluble
starch) dan 20 g HCl dalam air
distilata. Larutkan dengan
pemanasan hingga diperoleh
larutan jernih.
4. HCl 0.01N
5. Larutan potasium Iodat standar
1 nM
6. Heksana
Peralatan utama yang digunakan
adalah :
1. Timbangan analitik
2. Mikro pipet (µl)
3. Tabung reaksi
4. Hot plate (bisa diatur pada
suhu 37 o C)
5. Sentrifus
6. Spektrofotometer
7. Pipet 1 ml dan 15 ml
Cara Kerja
1. Timbang contoh sebanyak 200
mg atau 200 µl contoh yang
telah dilarutkan dalam
heksana dalam tabung reaksi
2. Tambahkan 0.5 ml larutan
potasium iodat, 0.5 ml larutan
aluminium klorida dan heksana
1 ml. Campur (kocok),
kemudian diinkubasi pada
suhu 37 o C selama 5 menit.
Pengawasan Mutu Bahan / Produk Pangan