Pengawasan Mutu Baha..

DAFTAR GAMBAR
1.1. Alat seleksi buah berdasarkan bentuk dan ukuran (sifat
fisik) bahan pangan ....................................................... 2
1.2. Pnetrometer adalah salah satu alat yang dapat
digunakan untuk mengukur kekenyalan daging ............ 3
1.3. Pnetrometer adalah salah satu alat yang dapat
digunakan untuk mengukur kekenyalan daging ............ 4
1.4. Perancangan alat dengan memanfaatkan koefisien
gesek bahan pangan .................................................... 4
1.5. Perombakan cadangan energi yang digunakan untuk
mengatasi stres ............................................................. 10
1.6. Kisaran pH lingkungan dari beberapa mikroba ............. 11
2.1. Pola tahunan kandungan lemak pada ikan ................... 15
2.2. Permukaan potongan daging ikan yang dies cukup lama
terlihat putih dan pudar ................................................. 16
2.3. Serangan jamur pada buah pepaya .............................. 19
2.4. Jamur yang menyerang ekstrak nenas pada pembuatan
kecap ikan dapat menimbulkan bau busuk .................... 19
2.5. Ikan segar yang terserang bakteri .................................. 19
2.6. Jamur yang menyerang ikan asin .................................. 20
2.7. Red Tide ......................................................................... 22
2.8. Bahan pangan yang cacat akibat luka ........................... 25
2.9. Ikan yang terserang mikroba ......................................... 26
2.10 Ikan yang terserang cacing ........................................... 26
3.1. Penggunaan alat pemukul untuk mematikan ikan dapat
menyebakan terjadinya memar atau luka ..................... 28
3.2. Penangkapan ikan dengan pancing huhate dimana ikan
yang tertangkap akan lepas dari pancing dan jatuh ke
geladak kapal ................................................................ 28
3.3. Ikan dibagian ujung dan lilitan tali jaring (panah) lebih
cenderung mengalami memar dibandingkan ikan
dibagian lainnya ............................................................. 28
3.4. Bagian luar tubuh ikan yang mengalami memar terkena
jaring selama proses penangkapan ............................... 29
3.5. Tubuh ikan yang mengalami luka terkena pengait ......... 30
3.6. Proses autolisis yang berlangsung lama dicirikan
dengan tidak kembalinya daging ke posisi semula ......... 33
3.7. Cahaya matahari dapat mempercepat proses autolisis
..................................................................
33
3.8. Reaksi pencoklatan pada bahan pangan yang
mengandung gula ..................................... .............
34
3.9. Ikan yang mengalami burst belly ........................... 36
4.1. Bahan pangan yang dikemas sesuai standar ......... 42
5.1. Bayam yang mengalami dehidrasi ......................... 49
1
C