Pengawasan Mutu Baha..

akan dilakukan. Untuk pengujian
mikrobiologis, pengambilan sampel
dapat dilakukan dengan tiga
cara, yaitu : a) cara swab (ulas);
b) cara excision (tusuk), atau c)
rinse technique (diiris).
Cara ulas digunakan untuk mengambil
sampel pada permukaan
bahan pangan segar. Kapas
(cotton bud) steril diusapkan ke
permukaan daging dengan luas
25-50 cm2. Kapas hasil usapan
dimasukkan ke dalam wadah
yang berisi larutan pengencer.
Sampel siap untuk diuji.
Pengambilan sampel dengan ca
ra ditusuk dilakukan apabila bahan
pangan dalam keadaan beku.
Sampel diambil dengan
menggunakan bor khusus (cork
borrer) yang ditusukkan ke bahan
pangan sedalam 2 mm dari permukaan.
Dengan menghitung
luas permukaan yang diambil dan
volume larutan pengencer, maka
dapat ditentukan jumlah populasi
mikroba per ml.
Pengambilan sampel dengan cara
diiris dilakukan apabila bahan
pangan yang akan diuji relatif
kecil (≤ 2 kg). Sampel ditimbang
secara aseptis lalu dimasukkan
ke dalam plastik steril dan ditambahkan
pengencer steril sebanyak
9 kali bobot sampel.
Pengambilan sampel sesuai prosedur
harus dilakukan karena : a)
bila sampel tidak mewakili lot
hasilnya tidak dapat digunakan
205
Pengambilan Sampel
untuk menggambarkan seluruh
lot; b) penolakan bahan pangan
yang diakibatkan kesalahan pengambilan
sampel akan berakibat
merugikan perdagangan ekspor;
c) hasil analisa dari sampel yang
tidak mewakili lot akan berdampak
pada kesehatan apabila yang
diuji kandungan bakteri patogen,
logam berat, dan residu pestisida;
d) tidak ekonomis bila seluruh lot
dianalisis.
Peralatan pengambilan sampel
antara lain :
a. Sekop (Gambar 10.1)
Gambar 10.1. Hand scoop (atas),
Plastic scoop (bawah)
Sumber :
www.thesciencefair.com/Merchant2/m
erchant.mvc...
Pengawasan Mutu Bahan / Produk Pangan