Pengawasan Mutu Baha..
Pengawasan Mutu Baha..
Pengawasan Mutu Baha..
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
sanakan analisis organoleptik,<br />
yaitu :<br />
15.1.1.1 Penentuan prosedur<br />
dan metode pengujian<br />
Dalam suatu penelitian, prosedur<br />
dan metode penelitian merupakan<br />
dua hal yang benar-benar<br />
sudah difikirkan jauh sebelum<br />
rencana penelitian dibuat. Tanpa<br />
keduanya, penelitian sering menjadi<br />
sulit untuk dilaksanakan.<br />
Penelitian yang menggunakan<br />
analisis organoleptik sebagai alat<br />
uji melibatkan keberadaan panelis<br />
dalam prosedur pengambilan<br />
datanya. Jumlah panelis yang<br />
dilibatkan dalam penelitian dipengaruhi<br />
oleh kemampuan panelis.<br />
Bila menggunakan panelis dengan<br />
tingkat keahlian tinggi,<br />
diperlukan jumlah panelis lebih<br />
sedikit dibandingkan bila menggunakan<br />
panelis dengan kemampuan<br />
lebih rendah.<br />
Pengambilan data penelitian untuk<br />
menggunakan analisis organoleptik<br />
dilakukan dengan menggunakan<br />
lembar penilaian (score<br />
sheet) dan teknik penyajian sampel.<br />
Jumlah sampel yang disajikan kepada<br />
panelis sebaiknya tidak terlalu<br />
banyak karena akan mempengaruhi<br />
kualitas hasil pengujian.<br />
Selain jumlahnya, sampel<br />
yang disajikan juga harus diberi<br />
kode yang terdiri dari 3 angka<br />
atau huruf.<br />
304<br />
Analisis Organoleptik<br />
Data yang diperoleh dari hasil uji<br />
organoleptik dianalisis dengan<br />
menggunakan metode statistik<br />
non parametrik.<br />
15.1.1.2 Penentuan kriteria<br />
pengujian<br />
Kriteria pengujian yang akan<br />
diterapkan disesuaikan dengan<br />
tujuan penelitian. Penelitian yang<br />
menggunakan analisis organoleptik<br />
memiliki dua tujuan, yaitu :<br />
(a) penelitian bertujuan untuk<br />
mengetahui penerimaan panelis<br />
terhadap produk yang diuji, maka<br />
dilakukan uji hedonik (kesukaan);<br />
dan (b) penelitian yang bertujuan<br />
hendak mengetahui karakteristik<br />
produk yang diuji, maka digunakan<br />
uji skoring.<br />
15.1.1.3 Penyiapan lembar<br />
penilaian<br />
Pelaksanaan analisis organoleptik<br />
memerlukan lembar penilaian<br />
(score sheet) yang akan digunakan<br />
oleh panelis untuk menentukan<br />
mutu bahan pangan. Lembar<br />
penilaian bersifat spesifik tergantung<br />
dari bahan pangan.<br />
Dengan lain perkataan, lembar<br />
penilaian untuk roti keju berbeda<br />
dengan lembar penilaian untuk<br />
roti pisang. Dalam kondisi dimana<br />
tidak ada lembar penilaian<br />
yang spesifik untuk roti keju,<br />
dapat digunakan lembar penilaian<br />
roti pisang sebagai lembar penilaian<br />
untuk roti keju setelah<br />
dilakukan revisi.<br />
<strong>Pengawasan</strong> <strong>Mutu</strong> <strong>Baha</strong>n / Produk Pangan
Change language