Pengawasan Mutu Baha..

Catatan :
Kolom lemak seharusnya berwarna
kuning terang. Jika ada
lapisan ’fluffi’ (seperti benang
rambut halus), ulangi penetapan
sekali lagi, pada ulangan perhatikan
baik-baik kesempurnaan
pencernaan (digest). Jika kolom
lemak gelap, gunakan asam sulfat
yang lebih sedikit pada waktu
pencernaan.
16.3.1.3 Metode Babcock
Metode babcock digunakan untuk
menentukan kadar lemak susu.
Prinsip kerjanya adalah menghancurkan
emulsi lemak susu dengan
menggunakan H2SO4. Dengan
menggunakan sentrifus atau
pemanasan, lemak dalam susu
dapat dipisahkan sehingga dapat
diukur kadarnya pada botol yang
telah dikalibrasi (botol bab-cock).
Peraksi dan peralatan yang
digunakan :
1. H2SO4 pekat, BJ 1.80 – 1.84
2. Botol Babcock standar, skala 0
– 8%, kapasitas 18 g.
3. Sentrifus yang dilengkapi
pemanas.
4. Penangas air.
5. Pipet volumetrik 17.6 ml
362
Gambar 16.2. Botol Babcock
Analisis Nutrisi
Cara Kerja
1. Pipet 17.6 ml susu bersuhu
22 o C, masukkan kedalam botol
babcook.
2. Tambahkan 17.5 ml H2SO4
pekat bersuhu 22 o C.
3. Kocok dengan cara rotasi
sampai seluruh susu larut,
seluruh curd’ hilang.
4. Tempatkan botol Babcock ke
dalam sentrifus bersuhu 60 o C,
lakukan sentrifus pada 700-
100 rpm selama 5 menit.
5. Tambahkan air panas (60 o C)
ke dalam botol Babcock
sampai batas skala terbawah.
Sentrifus lagi selama 2 menit
pada suhu 60 o C.
Pengawasan Mutu Bahan / Produk Pangan