Pengawasan Mutu Baha..

tahap, keringkan dengan hot
plate dan abukan kembali
pada suhu 550 o C sampai di
peroleh berat yang konstan.
g) Turunkan suhu pengabuan
sampai ± 40 o C lalu pindahkan
cawan abu porselin ke dalam
desikator selama 30 menit
kemudian timbang bobotnya
(b g) segera setelah dingin.
h) Lakukan pengujian secara
duplo (dua kali).
i) Kadar abu dalam bahan pangan
dapat dihitung berdasarkan
persamaan berikut :
c - a
Kadar abu = ------------ x 100%
b - a
Keterangan:
a = bobot cawan kosong
b = bobot cawan dan contoh
c = bobot cawan dan contoh
setelah pengabuan
12.6.7 Asam lemak
Asam lemak merupakan komponen
lemak. Kandungan asam
lemak dapat ditentukan dengan
metode gas kromatografi. Penentuan
konsentrasi asam lemak
dengan metode ini didasarkan
pada kandungan heksana yang
terdapat dalam bahan pangan.
Adapun prosedurnya sebagai
berikut :
1. Preparasi sampel
a) sampel bahan pangan sebanyak
0.2 g dalam tabung
246
Analisis Kimiawi
reaksi tertutup, kemudian
tambahkan 2 ml natrium
hidroksida dalam metanol
b) Panaskan sampel pada suhu
80 o C selama 20 menit,
kemudian sampel diangkat
dan dibiarkan dingin.
c) Tambahkan 2 ml larutan
boron trifluorida 20% dan
dipanaskan kembali selama
20 menit,
d) Angkat sampel dan biarkan
dingin. Tambahkan 2 ml natrium
klorida jenuh serta 2 ml
larutan heksan. Setelah itu
campuran dikocok sampai
merata,
e) Ambil lapisan heksannya dan
dimasukkan ke tabung uji
(evendop).
Sampel yang merupakan hasil
preparasi kemudian diinjeksikan
ke alat kromatografi gas ketika
suhu menunjukkan 150 o C. Tombol
start pada rekorder dan alat
ditekan, dan hasilnya akan keluar
berupa kromatogram. Selanjutnya
dilakukan analisis kualitatif
dan kuantitatif.
Berdasarkan kromatogram yang
diperoleh, kemudian dilakukan
pencocokan waktu retensi yang
sama atau mendekati waktu
retensi standar asam lemak.
Kadar asam lemak dihitung dengan
rumus sebagai berikut :
Lc Cs x V
KAL (%) = --------------- x 100 %
Ls b
Pengawasan Mutu Bahan / Produk Pangan