Pengawasan Mutu Baha..
Pengawasan Mutu Baha..
Pengawasan Mutu Baha..
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Akreditasi : Rangkaian kegiatan<br />
pengakuan formal oleh lembaga<br />
akreditasi nasional,<br />
yang menyatakan bahwa suatu<br />
lembaga / laboratorium<br />
telah memenuhi persyaratan<br />
untuk melakukan kegiatan<br />
sertifikasi tertentu.<br />
Akurasi : Merupakan ukuran kualitas<br />
suatu metode yang menggambarkan<br />
besarnya penyimpangan<br />
data hasil uji dengan<br />
harga sesungguhnya.<br />
Alur proses : Suatu penyampaian<br />
representatif dari urutan tahap<br />
atau operasi yang digunakan<br />
dalam produksi atau pembuatan<br />
bahan pangan tertentu.<br />
Aman untuk dikonsumsi : Pangan<br />
tersebut tidak mengandung<br />
bahan-bahan yang dapat<br />
membahayakan kesehatan<br />
atau keselamatan manusia,<br />
misalnya bahan yang dapat<br />
menimbulkan penyakit atau<br />
keracunan.<br />
Analisis : Prosedur mengukur, menentukan<br />
atau membandingkan<br />
suatu sifat atau parameter<br />
dalam bahan / produk dengan<br />
menggunakan metode<br />
dan peralatan yang biasanya<br />
dilakukan dalam suatu laboratorium<br />
Analisis bahaya : Proses pengumpulan<br />
dan evaluasi informasi<br />
informasi potensi bahaya dan<br />
kondisi yang dapat mengakibatkannya<br />
untuk menentukan<br />
potensi bahaya dan kondisi<br />
yang berperan penting<br />
dalam keamanan pangan sehingga<br />
harus dimasukan dalam<br />
rencana HACCP.<br />
GLOSARI<br />
1<br />
B<br />
Glosari<br />
Analisis organoleptik : Analisis<br />
sifat-sifat sensori bahan /<br />
produk pangan, meliputi analisa<br />
terhadap waktu, aroma,<br />
rasa, tekstur, dan kesukaan<br />
dengan menggunakan peralatan<br />
berupa indera manusia.<br />
Autoklaf : Alat yang digunakan untuk<br />
memanaskan bahan pada<br />
kondisi tekanan udara yang<br />
jenuh air.<br />
Badan Standarisasi Nasional : Badan<br />
yang membantu presiden<br />
dalam menyelenggarakan pengembangan<br />
dan pembinaan<br />
di bidang standarisasi sesuai<br />
dengan peraturan perundangundangan<br />
yang berlaku.<br />
<strong>Baha</strong>n Tambahan Pangan (BTP) :<br />
<strong>Baha</strong>n yang ditambahkan ke<br />
dalam pangan untuk mempengaruhi<br />
sifat dan bentuk pangan.<br />
<strong>Baha</strong>n pangan : <strong>Baha</strong>n baku dan<br />
bahan tambahan yang akan<br />
digunakan sebagai bahan masukan<br />
dalam pengolahan suatu<br />
produk pangan.<br />
Batas kritis : Suatu criteria yang<br />
dapat memisahkan status penerimaan<br />
dan penolakan.<br />
Cara produksi pangan yang baik :<br />
Suatu pedoman yang menjelaskan<br />
bagaimana memproduksi<br />
pangan agar bermutu,<br />
aman, dan layak untuk dikonsumsi.<br />
Coliform : Kelompok bakteri yang<br />
digunakan sebagai indicator<br />
adanya polusi kotoran dan<br />
kondisi sanitasi yang tidak<br />
baik.<br />
E. coli : Bakteri Gram negatif yang<br />
berbentuk batang pendek<br />
<strong>Pengawasan</strong> <strong>Mutu</strong> <strong>Baha</strong>n / Produk Pangan
Change language