Pengawasan Mutu Baha..

f. Tentukan kadar protein sampel
berdasarkan kurva stan-dar
hubungan antara densitas
optik dengan kadar protein
susu yang ditetapkan dengan
metode Kjeldahl yang telah
dibuat sebelumnya.
16.2.2 Penetapan NPN
Penetapan nitrogen non protein
dapat diterapkan pada semua
jenis bahan pangan. Prinsip
kerjanya, sampel diekstrak dengan
air. Protein yang ada diendapkan
dengan penambahan
tembaga asetat dan komponen
yang mengandung nitrogen non
protein akan tetap berada dalam
larutan. Setelah disaring, nitrogen
dalam filtrat ditentukan dengan
metode Kjeldahl.
Peralatan yang digunakan dalam
metode NPN adalah :
1. Labu Kjeldahl 800 ml
2. Corong berdiameter 4 inci atau
12 cm
3. Labu Buchner
4. Kertas saring Whatman No.
541 atau S & S No. 1505
berdiameter 18 cm.
Adapun pereaksi yang digunakan
adalah :
1. Larutan tembaga asetat monohidrat
3 % (w/v)
2. Larutan amonium potasium
sulfat 24 H2O 10 % (w/v)
3. Silikon antibusa
Cara Kerja
357
Analisis Nutrisi
1. Timbang atau pipet sejumlah
sampel dengan ketentuan sebagai
berikut :
o 2 g untuk sampel yang
mengandung protein
sampai 25%
o 1 g untuk sampel yang
mengandung protein 25-
50%
o 0.5 untuk yang mengandung
protein di atas 50%
2. Pindahkan sampel ke dalam
labu Kjeldahl.
3. Tambahkan kira-kira 50 ml
akuades, sedikit batu didih dan
1-2 tetes silikon anti busa.
4. Ekstrak (digest) campuran dengan
mendidihkannya selama
30 menit (jaga jangan sampai
kering).
5. Sementara hasil ekstraksi
masih panas, tambahkan 2 ml
larutan aluminium sulfat, campurkan
hingga rata.
6. Panaskan kembali sampai
mendidih
7. Tambahkan 50 ml larutan
tembaga sulfat, campur merata.
8. Biarkan sampai dingin.
9. Saring melalui kertas saring
dengan menggunakan corong
berdiamater 4 inci dan labu
Buchner. Cuci labu Kjeldahl
dan endapkan dengan 50 ml
air dingin
10. Pindahkan filtrat dari labu
Buchner ke dalam labu Kjeldahl
kemudian tetapkan kadar
nitrogennya dengan metode
Kjeldahl.
Pengawasan Mutu Bahan / Produk Pangan