Pengawasan Mutu Baha..

yang nampak menempel pada
bahan pangan segar/
berada pada kemasan yang
tampak secara visual. Pisahkan
kotoran yang terdapat
pada bahan pangan segar
dan kemasan, seperti tanah,
potongan daun/benda lain
yang termasuk kotoran yang
menempel pada bahan pangan
segar dan timbanglah.
e) Penentuan kesegaran
Hitung jumlah seluruh contoh
uji bahan pangan, amati satu
persatu bahan pangan secara
visual dan pisahkan bahan
pangan yang dinyatakan
tidak segar yaitu dengan
memperhatikan kondisinya.
Hitung jumlah satuan bahan
pangan yang dinilai kurang
segar dan hitung pula persentase
jumlah satuan bahan
pangan yang dinilai
kurang segar terhadap jumlah
seluruh contoh uji.
f) Penentuan adanya serangga
hidup atau mati
Amati secara visual adanya
serangga hidup atau mati pada
bahan pangan dan kemasan.
18.6.2.2 Ikan
Ikan dikatakan bermutu baik bila
kondisinya masih segar. Kesegaran
ikan dapat dilihat dari : a)
Kulitnya yang berwarna te-rang
dengan warna spesifik ikan yang
masih jelas dan jernih. Kulit
masih kuat membungkus tubuh
Manajemen Keamanan Pangan
ikan dan tidak mudah robek,
terutama di bagian perut; b) Sirip
mengkilap dan masih menempel
kuat pada tubuh sehingga sulit
dilepaskan; c) Sirip masih elastis,
bila ditarik atau dikembangkan
maka sirip cenderung kembali
kebentuk semula; d) mata
tampak terang, jernih, menonjol
dan cembung; e) Insang berwarna
merah sampai merah tua,
tertutup lendir, terang, dan
lamella insang terpisah; f) bau
segar spesifik jenis; g) daging
berwarna putih cemerlang dan
masih menempel pada tulang;
dan h) bila tubuh ikan ditekan
dengan jari, maka tidak terlihat
bekas penekanan tersebut.
18.6.2.3 Udang
Udang dikatakan bermutu baik
bila memiliki karakter sebagai
berikut : a) bau segar; b)
Terkstur daging kenyal tetapi
tidak lembek; c) karapas keras,
mengkilat dan tidak berlumut; d)
tubuh ikan tidak lengket satu
dengan lainnya dan bila disentuh
dengan jari tumpukan udang
akan tumpah dan menyebar; e)
karapas, kaki, ekor, dan kepala
masih utuh; dan f) karapas
bagian dalam kepala berwarna
merah muda, bersih, dan cerah.
18.6.2.4 Daging
Ciri daging bermutu adalah sebagai
berikut : a) daging memiliki
448 Pengawasan Mutu Bahan / Produk Pangan