Pengawasan Mutu Baha..
Pengawasan Mutu Baha..
Pengawasan Mutu Baha..
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
standar sebanyak 25, 50, dan<br />
100 µg ke dalam 1 ml air<br />
Peralatan utama yang digunakan<br />
dalam metode ekstraksi asam<br />
perklorat adalah :<br />
1. Sentrifus<br />
2. Spektrofotometer<br />
3. Magnetic stirrer<br />
Cara Kerja<br />
1. Timbang 0.2 g sampel dalam<br />
bentuk tepung, masukan ke<br />
dalam tabung sentrifus 50 ml.<br />
Tambahkan 2 tetes etanol 80<br />
% (v/v) untuk membasahkan<br />
sampel. Kemudian tambahkan<br />
5 ml air. Campur hingga<br />
rata.<br />
2. Tambahkan 25 ml etanol 80 %<br />
(v/v) panas, campur hingga<br />
rata, biarkan selama 5 menit,<br />
sentrifus<br />
3. Dekantasi supernatan, kemudian<br />
ulangi ekstraksi dengan<br />
30 ml etanol 80%<br />
4. Tambahkan 5 ml air kedalam<br />
residu, kemudian tambahkan<br />
6.5 ml asam perklorat 52%<br />
sambil diaduk di atas magnetik<br />
stirrer. Lakukan pengadukan<br />
selama 5 menit sesudah<br />
penambahan asam perklorat.<br />
Diamkan sebentar. Aduk lagi<br />
selama 15 menit.<br />
5. Tambahkan 20 ml air, sentrifus<br />
kembali<br />
6. Dekantasi supernatan, masukan<br />
ke dalam labu ukur 100<br />
ml. Ekstraksi kembali residu<br />
seperti sebelumnya (tahap 4<br />
s/d 6). Masukan supernatan<br />
ke dalam labu ukur yang berisi<br />
341<br />
Analisis Nutrisi<br />
hasil dekantasi I. Tam-bahkan<br />
air sehingga volume-nya<br />
menjadi 100 ml<br />
7. Buang 5 ml filtrat bagian atas,<br />
selebihnya saring<br />
8. Encerkan sejumlah filtrat<br />
sehingga mengandung 100 µg<br />
glukosa/ml<br />
9. Ambil 1 ml filtrat yang telah<br />
diencerkan, masukan ke dalam<br />
tabung reaksi bertutup<br />
karet/kelereng, tambahkan 1<br />
ml air dan 10 ml pereaksi<br />
Anthrone, campur hingga merata<br />
10. Panaskan tabung reaksi dalam<br />
penangas air 100 o C<br />
selama 12 menit, dinginkan<br />
11. Buat kurva standar.<br />
12. Baca asorbansinya pada 607<br />
nm.<br />
16.1.1.5.4 Metode Enzimatis<br />
Metode enzimatis diawali dengan<br />
mengekstrak sampel menggunakan<br />
dimetilsulfoksida dan asam<br />
sehingga pati terdegradasi. Pati<br />
yang sudah terdegradasi kemudian<br />
dihidrolisa oleh enzim amiloglukosidase<br />
sehingga terbentuk<br />
gula. Gula yang terbentuk dapat<br />
ditentukan jumlahnya dengan salah<br />
satu metode penetapan total<br />
gula.<br />
Pereaksi yang digunakan dalam<br />
metode enzimatis adalah :<br />
1. Dimetilsulfoksida<br />
2. HCl 8 N<br />
3. Buffer asetat 0.1 M, pH 4.6<br />
4. Larutan amiloglukosidase 10<br />
mg/ml<br />
<strong>Pengawasan</strong> <strong>Mutu</strong> <strong>Baha</strong>n / Produk Pangan
Change language