Pengawasan Mutu Baha..

Kondisi lingkungan yang berpengaruh
terhadap pertumbuhan
dan perkembangan mikroba antara
lain tersedianya nutrisi, pH,
suhu, dan kadar air bahan pangan.
Mikroba pembusuk akan mengubah
pangan segar menjadi busuk
bahkan dapat menghasilkan toksin
(racun). Kadang-kadang bahan
pangan tidak menunjukkan
433
Manajemen Keamanan Pangan
tanda-tanda perubahan atau kerusakan
fisik (bau busuk kurang
nyata) sehingga bahan pangan
tetap dikonsumsi. Kondisi seperti
ini yang dapat menyebabkan terjadinya
keracunan pangan, terutama
bagi masyarakat yang tidak
mampu membedakan bahan pangan
yang aman untuk dikonsumsi
dan sudah tidak aman dikonsumsi.
Gambar 18.2. Teknik pemasaran ikan secara terbuka memungkinkan
terjadinya rekontaminasi
Kebiasaan buruk masyarakat
adalah membuang bagian yang
busuk dari bahan pangan dan
mengkonsumsi bagian lainnya.
Beberapa pasar swalayan berani
menjual bagian yang tidak busuk
tersebut. Tindakan ini cukup berbahaya,
karena tidak ada yang
dapat menjamin apakan bagian
tersebut tidak terkontaminasi oleh
mikroba pembusuk atau produk
metabolitnya.
Saluran pencernaan manusia
merupakan sistem yang terbuka.
Apabila mikroba patogen yang
Pengawasan Mutu Bahan / Produk Pangan