Pengawasan Mutu Baha..
Pengawasan Mutu Baha..
Pengawasan Mutu Baha..
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
dan 1 ml, tambahkan masingmasing<br />
2 ml larutan Iod.<br />
6. Tambahkan air sehingga tinggi<br />
campuran dalam labu ukur<br />
mencapai tanda tera. Biarkan<br />
selama 20 menit.<br />
7. Intersitas warna biru yang terbentuk<br />
diukur dengan spektrofotometer<br />
pada panjang<br />
gelombang 625 nm.<br />
8. Buat kurva standar antara<br />
konsentrasi amilosa dengan<br />
absorbans.<br />
2. Penetapan sampel<br />
1. Timbang 100 mg sampel<br />
dalam bentuk tepung<br />
(sampel sebagian besar<br />
terdiri dari pati, jika banyak<br />
mengandung komponen<br />
lainnya, ekstrak dulu<br />
patinya baru diana-lisis<br />
kadar amilosanya),<br />
masukan kedalam tabung<br />
reaksi. Tambahkan 1 ml<br />
etanol 95% dan 9 ml NaOH<br />
1N.<br />
2. Panaskan dalam air mendidih<br />
selama 10 menit<br />
sampai terbentuk gel.<br />
3. Pindahkan seluruh gel ke<br />
dalam labu ukur 100 ml,<br />
kocok, tambahkan air<br />
hingga permukaan larutan<br />
mencapai tanda tera.<br />
4. Pipet 5 ml larutan tersebut,<br />
masukan keda-lam labu<br />
ukur 100 ml. Tambahkan 1<br />
ml asam asetat 1N dan 2<br />
ml larutan Iod.<br />
5. Tambahkan air hingga<br />
permukaan larutan men-<br />
343<br />
Analisis Nutrisi<br />
capai tanda tera, kocok,<br />
diamkan selama 20 menit.<br />
6. Ukur intensitas warna dengan<br />
spektrofotometer pada<br />
panjang gelombang 625<br />
nm.<br />
7. Hitung kadar amilosa dalam<br />
sampel.<br />
16.1.1.7 Serat kasar<br />
Serat kasar merupakan residu dari<br />
bahan pangan setelah ditambahkan<br />
asam dan alkali men-didih.<br />
Serat kasar terdiri dari se-lulosa,<br />
lignin, dan pentosan.<br />
Pereaksi yang digunakan dalam<br />
penentuan serat kasar adalah :<br />
a. Antifoam agent<br />
b. Asbes<br />
c. Larutan H2SO4 (1.25 g H2SO4<br />
pekat / 100 ml = 0.225 N<br />
H2SO4)<br />
d. NaOH (1.25 g NaOH/100 ml =<br />
0.313 N NaOH)<br />
e. Larutan K2SO4 10 %<br />
f. Alkohol 95 %<br />
Peralatan<br />
a. Penggiling<br />
b. Timbangan analitik<br />
c. Soxhlet<br />
d. Erlenmeyer 600 ml<br />
e. Pendingin balik<br />
f. Kertas saring<br />
g. Spatula<br />
h. Oven 119 oC<br />
i. Desikator<br />
Cara Kerja<br />
1. Haluskan sampel sehingga<br />
dapat melalui saringan berdiamater<br />
1 ml dan aduk hingga<br />
<strong>Pengawasan</strong> <strong>Mutu</strong> <strong>Baha</strong>n / Produk Pangan
Change language