Pengawasan Mutu Baha..

More documents

Recommendations

Info

lainnya, tidak terdapat bercak calon embrio yang menunjukkan telur belum dierami, putih telurnya kental dan tebal, serta kuning telurnya berwarna kuning. Mutu isi telur dapat diketahui dengan menggunakan teropong, micrometer, Roche yolk colour fan, dan specific gravity. 1) Teropong digunakan untuk melihat kuning telur dengan bantuan cahaya. Pada peternakan besar, isi telur dilihat dengan menggunakan teropong khusus. Namun masyarakat biasanya menggunakan gulungan kertas. Telur ditempatkan di ujung teropang. Dengan mengandalkan cahaya lampu, isi telur dapat dilihat dengan jelas. 2) Mutu isi telur juga dapat ditentukan dengan menggunakan mikrometer. Nilai Mutu telur dinyatakan dengan Haugh unit. Prosedur pengukurannya adalah sebagai berikut : 1) Timbang telur 2) Pecahan telur dahulu dan diletakkan isinya di permukaan datar. 3) Ukur ketebalan putih telur dengan menggunakan mikrometer. Pengukuran putih telur dilakukan di tepi kuning telur dan tepi putih telur. 4) Kesegaran telur identik dengan ketebalan putih telur. Makin tebal putih telur, berarti mutu telur lebih baik. Nilai 453 Manajemen Keamanan Pangan Haugh unit dapat ditentukan berdasarkan persamaan : HU = 100 log{H + 7.57 – 1.7W 0.37 } Dimana : HU = Haugh unit H = tinggi putih telur W = bobot telur (g) Hasil Pengujian telur 1) bila nilai HU 72, mutu AA 3) Roche yolk colour fan Roche yolk colour fan adalah sejumlah lembaran kertas berwarna yang diberi nomor. Alat ini digunakan untuk menentukan kualitas telur berdasarkan kecocokan warna kuning telur dengan Roche yolk colour fan. Telur yang baik mempunyai kisaran nilai 9-12. 4) Specific gravity Cara ini cocok untuk diterapkan pada telur yang masih segar, dimana kantung udaranya masih relative kecil. Cara pengukurannya adalah sebagai berikut : a) Buat larutan garam dengan nilai specific gravity tertentu (Tabel 18.2). b) Masukan telur dalam keranjang yang berongga Pengawasan Mutu Bahan / Produk Pangan
c) masukan telur bersama keranjangnya ke dalam ember yang telah berisi larutan garam, dimulai dari konsentrasi garam terkecil. d) Perhatikan, pada larutan garam dengan spesifik gravity berapa telur mengambang. Bila telur banyak mengambang pada specific gravity 1075, berarti kualitas kulit telurnya baik. Tabel 18.7. Perbandingan air dan garam untuk mendapatkan nilai specific gravity tertentu Air (L) 3 3 3 3 3 3 3 3 3 Garam (g) 276 298 320 342 365 390 414 438 462 Specific Gravity 1.060 1.065 1.070 1.075 1.080 1.085 1.090 1.095 1.100 Manajemen Keamanan Pangan 454 Pengawasan Mutu Bahan / Produk Pangan
Page 2 and 3:
Eddy Afrianto PENGAWASAN MUTU BAHAN
Page 4:
KATA SAMBUTAN Puji syukur kami panj
Page 7 and 8:
7. Bambang Purwanto selaku supervis
Page 9 and 10:
produksi bahan pangan dapat digolon
Page 11 and 12:
7.2. 7.3. 7.4. 7.5 7.6 Perkembangan
Page 13 and 14:
18.6. Mutu Pangan .................
Page 16 and 17:
BAB IX PERSIAPAN ANALISIS MUTU 9.1.
Page 18 and 19:
Gambar 9.3. Labu Erlenmeyer dengan
Page 20 and 21:
h. Cawan Petri Cawan petri terbuat
Page 22 and 23:
Gambar 9.11a : Bejana lonceng denga
Page 24 and 25:
n. Corong pemisah Terbuat dari gela
Page 26 and 27:
Berskala 0 di bagian atas 1 x 0.01;
Page 28 and 29:
c. Hidrometer Hidrometer adalah ala
Page 30 and 31:
Gambar 9.28. Laminar flow ca- binet
Page 32 and 33:
Penjepit digunakan untuk menjepit p
Page 34 and 35:
mikroba, yaitu penyiapan media, pro
Page 36 and 37:
9.2.4 Menuangkan Bahan Peralatan da
Page 38 and 39:
medianya. Kegiatan menyaring dapat
Page 40 and 41:
Peralatan gelas yang digunakan untu
Page 42 and 43:
9.4. Sterilisasi peralatan gelas Me
Page 44 and 45:
Gambar 9.54. Wadah untuk steri- lis
Page 46 and 47:
kan organisme dari senyawa yang tid
Page 48 and 49:
9.5.1.4 Bahan korosif atau penyebab
Page 50 and 51:
BAB X PENGAMBILAN SAMPEL Efektivita
Page 52 and 53:
akan dilakukan. Untuk pengujian mik
Page 54 and 55:
Jumlah sampel yang harus diambil sa
Page 56 and 57:
oleh perusahaan. Dalam kondisi sepe
Page 58 and 59:
untuk sampling kedua adalah ukuran
Page 60 and 61:
tukannya, antara lain sodium azida,
Page 62 and 63:
10.7.3 Sampling untuk analisis hist
Page 64 and 65:
Penggunaan Instrumen Laboratorium B
Page 66 and 67:
an yang digunakan untuk melakukan a
Page 68 and 69:
11.2.2 Penyiapan sampel Sampel yang
Page 70 and 71:
Gambar 11.1. Jenis kromatografi 223
Page 72 and 73:
e. Masukan plat kaca dan plat alumi
Page 74 and 75:
12.1 Melakukan Pengujian Fisiko-kim
Page 76 and 77:
12.2. Analisis gravimetri dan Titri
Page 78 and 79:
kalium dikromat (K2Cr2O7) dan kaliu
Page 80 and 81:
Unsur Jumlah atom dalam rumus molek
Page 82 and 83:
pengujian mengenai keberadaan zat-z
Page 84 and 85:
harus tersedia dalam bentuk segar,
Page 86 and 87:
h) Larutan NaOH-Na-thiosulfat. Laru
Page 88 and 89:
a = bobot contoh b = bobot labu lem
Page 90 and 91:
Na-thiosulfat adalah sebagai beriku
Page 92 and 93:
saring yang telah diketahui bobotny
Page 94 and 95:
Keterangan: KAL = Kadar Asam Lemak
Page 96 and 97:
BAB XIII PENGUJIAN FISIK BAHAN PENG
Page 98 and 99:
pecah belah; 8) tyvek yang memiliki
Page 100 and 101:
High Density Poly Etilene). Memilik
Page 102 and 103:
Gambar 13.9. Kotak sandwich Sumber
Page 104 and 105:
ngemas produk yang bentuknya tidak
Page 106 and 107:
dengan menggunakan asam sulfat seba
Page 108 and 109:
ahan plastik menjadikan polikarbona
Page 110 and 111:
2.1; dan 4) memiliki toleransi yang
Page 112 and 113:
dengan spektrum standar yang telah
Page 114 and 115:
4S x M x (beban) E = --------------
Page 116 and 117:
Prosedur pengujian uji bakar adalah
Page 118 and 119:
dan mekanisme stop sehingga pisau d
Page 120 and 121:
yang berlawanan; 3) springer, salah
Page 122 and 123:
BAB XIV ANALISIS MIKROBIOLOGIS Hamp
Page 124 and 125:
cawan petri hanya berbentuk agar (T
Page 126 and 127:
kel atau platina dan dimasuk-kan ke
Page 128 and 129:
Gambar 14.5. Agar miring Gambar 14.
Page 130 and 131:
ung kultur yang sudah steril sebelu
Page 132 and 133:
Gambar 14.9. Isolasi mikroba dengan
Page 134 and 135:
sampai menyentuh dinding tabung rea
Page 136 and 137:
harus dapat dilakukan dengan menggu
Page 138 and 139:
sial dimaksudkan untuk menghasilkan
Page 140 and 141:
tidak langsung. Penghitungan secara
Page 142 and 143:
hui jumlah mikroba yang dominan. Ke
Page 144 and 145:
at sangat peka dengan penggunaan co
Page 146 and 147:
fermentasi laktosa menyebabkan penu
Page 148 and 149:
14.6.3 Pengujian Staphylococcus aur
Page 150 and 151:
BAB XV ANALISIS ORGANOLEPTIK Setela
Page 152 and 153:
Skala yang digunakan pada lembar pe
Page 154 and 155:
kan sebagai standar atau pembanding
Page 156 and 157:
mengenai parameter organoleptik yan
Page 158 and 159:
analisis organoleptik tergantung da
Page 160 and 161:
Selanjutnya perlu dilakukan penetap
Page 162 and 163:
15.3.5 Melaksanakan pelatihan untuk
Page 164 and 165:
enar dapat menggambarkan karakteris
Page 166 and 167:
15.4.5.4 Mengetahui kepekaan konsum
Page 168 and 169:
Uji skoring umumnya digunakan untuk
Page 170 and 171:
Contoh Analisis Organoleptik dengan
Page 172 and 173:
FK = 1 - {∑T / N.K (K 2 -1)} FK =
Page 174 and 175:
Analisis nutrisi yang disajikan dal
Page 176 and 177:
5 ml larutan ekstrosa standar. Titr
Page 178 and 179:
anhidrous dan 4 g NaOH dalam 700 ml
Page 180 and 181:
- Masukkan 1 ml sampel (dari persia
Page 182 and 183:
angkan secara tegak lurus ke permuk
Page 184 and 185:
eaksi tembaga sulfat. Tutup tabung
Page 186 and 187:
dengan air sampai volume filtrat 25
Page 188 and 189:
standar sebanyak 25, 50, dan 100 µ
Page 190 and 191:
dan 1 ml, tambahkan masingmasing 2
Page 192 and 193:
dapat ditentukan kadar Acid Deterge
Page 194 and 195:
c = berat awal sampel (g) 16.1.1.8.
Page 196 and 197:
12. Pembuatan blanko sama seperti p
Page 198 and 199:
melakukan pengadukan. Biarkan selam
Page 200 and 201:
d = mg sampel % protein = %N x fakt
Page 202 and 203:
Warna yang terbentuk terutama dari
Page 204 and 205:
f. Tentukan kadar protein sampel be
Page 206 and 207:
titrasi lagi dengan NaOH 0.01 M sta
Page 208 and 209:
diketahui bobotnya, kemudian uapkan
Page 210 and 211:
6. Tambahkan lagi air panas (60 o C
Page 212 and 213:
6. Tambahkan 25 ml dietil eter, tut
Page 214 and 215:
3. Masukkan tabung kapiler ke dalam
Page 216 and 217:
Beberapa tetes minyak ditetes-kan p
Page 218 and 219:
5. Distilasi dijalankan dengan pema
Page 220 and 221:
3. Tambahkan 15 ml HCl 0.01N dan 0.
Page 222 and 223:
16.3.2.7.5 Metode Wijs Pereaksi yan
Page 224 and 225:
Tb = Titer blanko Ts = Titer sampel
Page 226 and 227:
4. Buat blanko, yaitu tanpa lemak t
Page 228 and 229:
C. Perhitungan Bilangan Reichert =
Page 230 and 231:
disimpan dalam refrigerator hingga
Page 232 and 233:
. Ekstraksi bahan cair dapat dilaku
Page 234 and 235:
e. Tentukan persen kadar abu berdas
Page 236 and 237:
untuk menentukan total Fe dan Al-ok
Page 238 and 239:
dididihkan kembali. Bila terjadi en
Page 240 and 241:
diikuti dengan pijaran pa-da suhu t
Page 242 and 243:
sampai 100 ml dengan akuades. Sedan
Page 244 and 245:
diaduk hingga semuanya larut. Kemud
Page 246 and 247:
15) Saring dan cuci. Filtrat yang d
Page 248 and 249:
Air sangat penting dalam kehidupan
Page 250 and 251: 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14.
Page 252 and 253: nik akan mengalami penanganan lebih
Page 254 and 255: untuk menghilangkan kation bervalen
Page 256 and 257: ini akan diulas hanya beberapa para
Page 258 and 259: dimana : Sp = Nilai absorban sampel
Page 260 and 261: Gambar 17.4. Bahan pangan yang dicu
Page 262 and 263: hankan pH sehingga mempengaruhi kem
Page 264 and 265: Manajemen Keamanan Pangan BAB XVIII
Page 266 and 267: 18.1. Pangan yang Aman Untuk mengha
Page 268 and 269: kan oleh kondisi lingkungan yang ti
Page 270 and 271: Produk pangan lainnya dari industri
Page 272 and 273: pemanasan dengan suhu dan waktu ter
Page 274 and 275: Tingkat cemaran akan meningkat pada
Page 276 and 277: pangan. Meskipun bahaya fisik tidak
Page 278 and 279: alat pendingin atau fasilitas lainn
Page 280 and 281: Kondisi lingkungan yang berpengaruh
Page 282 and 283: atkan diare berdarah pada manusia.
Page 284 and 285: Distributor juga memiliki peran seb
Page 286 and 287: 1. Memasak bahan pangan secara mera
Page 288 and 289: Ketentuan-Ketentuan Pokok Peternaka
Page 290 and 291: mi terlebih dahulu mengenai resiko
Page 292 and 293: 445 Manajemen Keamanan Pangan Tabel
Page 294 and 295: terdiri dari maksimum 1.000 kemasan
Page 296 and 297: kenampakan mengkilap, cerah dan tid
Page 298 and 299: 18.6.3.5 Tahu dan Mi Kering Keadaan
Page 302 and 303: Jenis Uji Kerupuk Ikan SNI 01-2713-
Page 304 and 305: DAFTAR PUSTAKA 1 A Daftar Pustaka A
Page 306 and 307: Daftar Pustaka Wirakartakusumah,M.A
Page 308 and 309: Akreditasi : Rangkaian kegiatan pen
Page 310 and 311: penetapan, penentuan satu atau lebi
Page 312 and 313: tuk menjadikan produk akhir yang be
Page 314 and 315: DAFTAR GAMBAR 1.1. Alat seleksi bua
Page 316 and 317: 6.2. Peralatan dan pakaian kerja ya
Page 318 and 319: ahan kimia menggunakan gelas ukur .
Page 320 and 321: DAFTAR TABEL 1.1. Hubungan temperat
show all

Pengawasan Mutu Baha..

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?