Pengawasan Mutu Baha..
Pengawasan Mutu Baha..
Pengawasan Mutu Baha..
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
15.4.5.4 Mengetahui kepekaan<br />
konsumen<br />
Kepekaan adalah kemampuan<br />
konsumen untuk membedakan<br />
suatu produk jika terdapat sedikit<br />
perubahan pada produk tersebut.<br />
Peningkatan harga satu jenis<br />
komponen bahan baku produk<br />
akan memaksa produsen mencari<br />
komponen pengganti agar<br />
harga jual tidak berubah. Akibatnya<br />
ada kemungkinan terjadi perubahan<br />
karakteristik dari produk<br />
tersebut.<br />
Kondisi lain yang dihadapi produsen<br />
adalah terjadinya ’cacat<br />
minor’. Cacat minor adalah cacat<br />
yang dihasilkan oleh karakteristik<br />
mesin operasi sehingga bila di’reject’<br />
akan menimbulkan kerugian.<br />
Minuman dalam kemasan telah<br />
menetapkan standar volume air<br />
240 ml setiap kemasan gelas.<br />
Ternyata 30 persen produknya<br />
mempunyai volume 220 ml. Bila<br />
direject berarti kerugian. Langkah<br />
yang tepat adalah melaksanakan<br />
pengujian untuk mengetahui<br />
kepekaan konsumen terhadap<br />
cacat minor. Bila kepekaan<br />
konsumen cukup baik maka perbedaan<br />
tersebut dapat dirasakan.<br />
Dalam kondisi demikian, sebaiknya<br />
barang tersebut direject<br />
kecuali mau mempertaruhkan reputasi.<br />
15.4.5.5 Inspeksi visual<br />
Inspeksi visual adalah uji sensori<br />
dengan menggunakan mata untuk<br />
memantau hasil suatu proses.<br />
319<br />
Analisis Organoleptik<br />
Misalnya untuk menguji produk<br />
roti, dimana roti yang terlalu<br />
coklat atau putih merupakan produk<br />
yang ditolak.<br />
Hasil inspeksi visual sangat dipengaruhi<br />
oleh beberapa faktor,<br />
diantaranya jenis produk, warna<br />
dan intensitas penerangan, sudut<br />
atau jarak pengamatan.<br />
Kemampuan inspeksi visual sangat<br />
berguna apabila hendak<br />
membeli jambu air yang dijual di<br />
tenda yang menggunakan peneduh<br />
berupa plastik berwarna<br />
merah. Hal yang sama akan dialami<br />
apabila hendak membeli jeruk<br />
manis di tenda yang menggunakan<br />
peneduh berupa plastik<br />
berwarna kuning.<br />
15.4.5.6 Perancangan produk<br />
Untuk meningkatkan keberhasilan<br />
pemasaran suatu produk baru<br />
atau produk diversifikasi diperlukan<br />
pengujian sensori oleh panelis<br />
di laboratorium dan konsumen<br />
di pasar. Hasil pengujian di<br />
laboratorium digunakan sebagai<br />
dasar dalam menyempurnakan<br />
karakteristik produk, sedangkan<br />
pengujian konsumen di pasar<br />
dilakukan untuk mengetahui penerimaan<br />
konsumen terhadap<br />
produk.<br />
15.4.5.7 Kesesuaian dengan<br />
standar sensori<br />
Salah satu standar mutu yang<br />
digunakan di industri adalah standar<br />
sensori. Bila standar yang<br />
ditetapkan untuk produk bahan<br />
<strong>Pengawasan</strong> <strong>Mutu</strong> <strong>Baha</strong>n / Produk Pangan
Change language