Pengawasan Mutu Baha..

3. Tambahkan 15 ml HCl 0.01N
dan 0.5 ml larutan pati, campur
sampai merata.
4. Pindahkan larutan ke dalam
tabung sentrifus, dan disentrifus
selama 3 menit dengan
kecepatan 3000 rpm.
5. Lapisan bagian bawah (fase
air) ditetapkan absorbansinya
pada 560 nm (total lapisan air
adalah 16.5 ml).
6. Blanko ditetapkan seperti pada
penetapan contoh.
Kalibrasi
Kalibrasi dilakukan dengan membandingkan
Iod yang dihasilkan
dari potasium iodida melalui oksidasi
oleh potasium iodat standar.
Potasium iodat standar (0.2 ml);
0.5 ml larutan aluminium klorida
dan 0.5 potasium iodida dicampur,
kemudian ditambahkan
15 ml HCl 0.01 N dan 0.5 ml
larutan pati. Absorbansi dibaca
pada 560 nm. Total volume adalah
16.7 ml
Larutan potasium iodat standar
sebanyak 0.2 ml setara dengan
0.6 µmol I2 sebab KIO3 setara
dengan 3I3. Oleh karena itu 1µm
mol oksigen aktif =
A
-------- sebab I2 setara dengan
1.2
2.0 (oksigen aktif) dan bilangan
peroksida = PV (meg/kg) =
oksiden aktif (µmol x 1/sampel
373
Analisis Nutrisi
(g)). Nilai absorban tergantung
dari jenis pati yang digunakan.
Nilai yang diperoleh dikoreksi
karena adanya perbedaan volume
dan sampel yaitu 16.5 dan
standar KIO3 16.7 ml, dalam
eksperimen ini dikalikan 0.96.
16.3.2.7.3 Bilangan iod
Bilangan Iod didefinisikan seba-gai
jumlah gram Iod yang diserap oleh
100 g lipid. Nilai yang di-dapat
menunjukkan derajat ketidakjenuhan
lipid.
Ada dua metode yang banyak
digunakan dalam menetapkan bilangan
iod, yaitu metode Hanus
dan Metode Wijs. Pembuatan
pereaksi Hanus lebih mudah
daripada pereaksi Wijs. Ada sedikit
perbedaan hasil yang diperoleh
dengan kedua metode ini,
akan tetapi variasi perbedaan ini
tidak lebih besar dari variasi
bilangan iod dalam lipid itu sendiri.
Prinsip penentuan bilangan iod
didasarkan kepada kemampuan
menyerap iod dari gliserida tak
jenuh lemak atau minyak, khususnya
apabila dibantu dengan
suatu ’pembawa’ seperti iodinklorida
atau iodin bromida membentuk
senyawa yang jenuh.
Jumlah iod yang diabsorbsi menunjukkan
ketidak jenuhan lemak/
minyak. Kedalam sejum-lah
sampel minyak / lemak ditambahkan
iod berlebih, kelebihan iod
Pengawasan Mutu Bahan / Produk Pangan