Pengawasan Mutu Baha..

Perak nitrat diperoleh dengan
melarutkan 1 g AgNO3 dalam
100 ml air.
4. HCl 0.05 N
Peralatan yang digunakan
1. Waring blender
2. Oven
Cara kerja
a. Ekstraksi
1. Timbang 50 g sampel yang
sudah diblender dalam wadah
gelas piala 1000 ml.
2. Ekstrak dengan 400 ml HCl
0.005 N selama 2 jam pada
suhu 80-90 o C. Gantikan air
yang hilang karena penguapan.
3. Dinginkan, pindahkan seluruh
isinya ke labu ukur 500 ml,
tepatkan sampai tanda tera
dengan air.
4. Kocok merata, kemudian saring
dengan kertas saring
Whatman No. 4, masukkan
filtrat ke dalam Erlenmeyer 500
ml.
5. Ulangi ekstraksi terhadap pulp
sayuran atau buah-buahan
dengan air dingin lalu
panaskan ekstrak campuran
sebelum penyaringan atau
didihkan pulp dan air tanpa
penambahan asam. Untuk
melarutkan pektin yang tidak
larut lakukan ekstraksi asam
sebagai berikut :
- Tambahkan HCl 0.01 N,
didihkan selama 30 mnt.
- Saring, cuci endapan dengan
air panas.
350
Analisis Nutrisi
- Tambahankan HCl 0.05 N
pada residu, didihkan selama
20 menit dan saring
seperti sebelumnya.
- Tambahkan HCl 0.3 N pada
residu, didihkan selama 10
menit dan saring.
- Kumpulkan seluruh filtrat
yang diperoleh, dinginkan,
dan tepatkan sampai volume
tertentu.
b. Jam, Jelly dan Marmalade
1. Timbang 50 g sampel
dalam wadah gelas piala
1000 ml. Sementara itu
siapkan 400 ml air, panaskan
pada penangas air.
2. masukan sampel ke dalam
air yang sudah disiapkan
sambil dipanaskan,
hancurkan sampel de-ngan
gelas pengaduk.
3. Dinginkan. Lalu pindahkan
sampel ke dalam labu
ukur 500 ml. Tetapkan
sampai tanda tera dengan
air, kemudian saring dengan
kertas Whatman
no.4.
c. Penetapan sampel
1. Pipet 100-200 ml masingmasing
alikuot, masukan
ke dalam gelas piala 1000
ml. Tambahkan 250 ml air.
Netralkan dengan penambahan
NaOH 1N dengan
menggunakan fenolftalein
sebagai indikator.
Tambahkan lagi 10 ml
NaOH 1 N, sambil
Pengawasan Mutu Bahan / Produk Pangan