Pengawasan Mutu Baha..

3. Tambahkan 2 ml larutan
yang dibuat dengan melarutkan
10 g TCA dalam
3.28 ml amil asetat,
kemudian rendam tabung
reaksi dalam penangas air
bersuhu 45 o C selama 15
menit. Aduk secara kontinu
(lebih baik gunakan
penangas bergoyang).
4. Ambil tabung rekasi kemudian
tambahkan 10 ml
larutan TCA dengan 2
volume amil asetat, kemudian
dinginkan dengan
es.
5. bandingkan warna yang
terbentuk dengan lovibo-nd
tintometer. Catat jum-lah
satuan merah (R) dari
warna merah tersebut.
6. Buat blanko pada waktu
yang sama, dengan
menggunakan amil asetat
sebagai pengganti larutan
phloroglucinol. Baca warnanya
seperti (5), catat
satuan merah (R).
7. Hitung bilangan Kreis :
R – R’
Bilangan Kreis = T = ------------
I x C
Dimana :
I = Panjang sel dalam cm
C = Konsentrasi minyak dalam
g/ml volume larutan akhir.
16.3.2.6 Penetapan Bilangan
TBA (Thiobarbituric
Acid)
370
Analisis Nutrisi
Penetapan bilangan TBA dengan
metode Tarladgis dilandaskan
pada reaksi antara asam 2thiobarbituric
dengan malonal
dehid yang membentuk warna
merah. Intensitas warna merah
yang terbentuk dapat diukur
dengan spetrofotometer. Malanoldehid
merupakan hasil oksidasi
lipid.
Pereaksi utama yang digunakan
adalah :
1. HCl 4 M
2. Pereaksi TBA (0.2883 g/ 100
ml asam asetat glasial 90%).
Pelarutan dapat dipercepat
dengan pemanasan dalam
penangas air.
Peralatan yang digunakan :
1. Waring blender
2. Alat destilasi (distillation apparatur)
Cara Kerja
1. Timbang sampel sebanyak 10
g, masukkan ke waring blender,
tambahkan 50 ml akuades
dan hancurkan selama 2
menit.
2. Pindahkan secara kuantitatif
ke dalam labu distilasi sambil
dicuci dengan 47.5 ml akuades.
3. Tambahkan ± 2.5 ml HCl 4 M
sampai pH menjadi 1.5.
4. Tambahkan batu didih dan
pencegah buih (anti foaming
agent) secukupnya dan pasanglah
labu distilasi pada alat
distilasi. Bila ada guna-kan
electric mantle heater.
Pengawasan Mutu Bahan / Produk Pangan